Gâteau moelleux au vin blanc : recette facile et gourmande
Ce gâteau moelleux au vin blanc est la douceur simple qui transforme un goûter ordinaire en petit moment de fête. Inspiré des recettes de campagne où l'on met à l'honneur un verre de vin sec pour apporter parfum et légèreté, il trouve sa place aussi bien au goûter qu'au dessert léger après un repas convivial. La pâte, parfumée au zeste de citron, joue sur l'équilibre entre la fraîcheur acidulée et la rondeur des matières grasses, tandis que le vin blanc lui confère une subtile note florale qui allège la texture sans masquer la saveur du sucre. On obtient ainsi un gâteau à la mie tendre, suffisamment neutre pour accompagner une tasse de thé ou un fruit frais, mais assez fin pour se suffire à lui‑même. Accessible et sans complication, cette recette facile et gourmande rassure par sa simplicité d'ingrédients: un basique de placard et un zeste de citron suffisent pour réussir un moelleux délicat qui plaira à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour assurer une montée régulière de la pâte .
Placez la grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson homogène.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) pour assurer une montée régulière de la pâte .
Placez la grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre en insistant jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l'air et contribue au moelleux final.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre en insistant jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux .
Ce battage incorpore de l'air et contribue au moelleux final. -
Étape 3Versez progressivement le vin blanc sec tout en continuant de mélanger à la main ou au fouet, puis ajoutez l'huile végétale en filet .
Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le pour libérer ses huiles essentielles sans alourdir la préparation.Versez progressivement le vin blanc sec tout en continuant de mélanger à la main ou au fouet, puis ajoutez l'huile végétale en filet .
Râpez finement le zeste du citron et incorporez-le pour libérer ses huiles essentielles sans alourdir la préparation. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces éléments à la préparation en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces éléments à la préparation en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
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Étape 5Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à gâteau, tapotez pour retirer l'excédent de farine, puis versez la pâte en raclant bien le saladier afin d'utiliser toute la préparation ; égalisez la surface à la spatule pour faciliter une cuisson uniforme.Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à gâteau, tapotez pour retirer l'excédent de farine, puis versez la pâte en raclant bien le saladier afin d'utiliser toute la préparation ; égalisez la surface à la spatule pour faciliter une cuisson uniforme.
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Étape 6Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes .
Commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes en plantant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes .
Commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes en plantant la lame d'un couteau ou un pic en bois au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame entre le moule et le gâteau si nécessaire .
Laissez refroidir complètement sur la grille si vous préférez le servir froid, ou servez tiède selon l'envie.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame entre le moule et le gâteau si nécessaire .
Laissez refroidir complètement sur la grille si vous préférez le servir froid, ou servez tiède selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau moelleux au vin blanc repose sur quelques attentions simples mais essentielles, par exemple laisser les ingrédients à température ambiante pour éviter une pâte granuleuse et favoriser une montée homogène. Mesurer précisément farine et levure en les nivelant à la spatule réduit le risque d'une mie dense et d'un gonflement irrégulier.
Tamiser ensemble farine et levure évite les grumeaux et assure une répartition uniforme de la levée. Ne pas trop battre après l'ajout des ingrédients secs évite de développer le réseau de gluten qui rendrait le gâteau sec et caoutchouteux.
Un moule préparé de manière régulière empêche les bords de brunir excessivement et un démoulage réussi protège la texture fragile d'un gâteau encore chaud. Vérifier la cuisson avec une lame fine insérée au centre évite la surcuisson qui assèche la mie et la sous-cuisson qui la rend pâteuse.
Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium pour préserver l'humidité. Laisser reposer quelques minutes avant le démoulage stabilise la structure et facilite la découpe.
Ajuster légèrement la quantité de vin ou d'huile selon la qualité de la farine permet d'obtenir la texture moelleuse recherchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du gâteau moelleux, privilégiez un vin doux naturel ou un vin moelleux frais qui reprendra les notes citronnées tout en apportant une acidité suffisante pour alléger la sensation de sucre.
Un café court ou un thé noir aux agrumes constitue une alternative chaude intéressante car son amertume contrôlée tranche la richesse du gâteau sans masquer les arômes de vin.
En accompagnement solide, une salade de fruits frais acidulés comme kiwi et pamplemousse apporte une fraîcheur juteuse qui contrebalance le gras et la texture tendre.
Pour clore le repas, une quenelle de fromage blanc légèrement sucré et vanillé crée une onctuosité qui prolonge les arômes et tempère l'acidité du vin.
Conservation
Le gâteau moelleux au vin blanc se conserve parfaitement pendant 2 jours à température ambiante, à condition d'être placé dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.
Attention cependant à son acidité due au vin et au zeste de citron, qui peuvent altérer sa texture s'il est exposé à l'air trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien l'envelopper dans du film plastique avant de le placer dans un contenant hermétique.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou de la banane écrasée.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande, tout en ajustant la quantité pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle humide et collante après cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après démoulage et refroidissement ?
Pourquoi la mie présente des trous irréguliers et une texture dense plutôt qu'aérée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
