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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez un moule à cake ou rond en le beurrant puis en le farinant légèrement.
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2
Dans un grand saladier, versez le yaourt nature et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne ; les grains de sucre ne doivent plus être perceptibles.
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3
Cassez l’œuf dans le mélange, ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement mousseuse.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine pour les mirabelles. Incorporez progressivement le reste à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Versez l’huile en filet tout en remuant. Arrêtez dès que la pâte est lisse et brillante ; elle doit être fluide, mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
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6
Rincez les mirabelles et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux puis, si elles sont très juteuses, laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
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7
Enrobez légèrement les demi-mirabelles de la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Répartissez les fruits sans les écraser.
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8
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec la spatule. Parsemez uniformément les amandes effilées sur le dessus.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25–35 minutes, selon le moule utilisé. Le couteau ou le cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses ; surveillez aussi la coloration.
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10
Laissez tiédir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède, nature ou avec un filet de miel ou un peu de yaourt.