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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte ; beurrer un moule de 18 à 20 cm de diamètre ou tapisser le fond et les parois de papier cuisson en pressant bien pour éviter les plis.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou par pulsions de 10–15 secondes au micro‑ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure pour aérer le mélange, puis ajouter la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle ; mélanger à la spatule ou au fouet pour répartir uniformément les poudres et développer les arômes.
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4
Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette et l'ajouter au mélange sec avec le beurre fondu tiède ; mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux.
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5
Verser le lait entier en filet tout en remuant pour assouplir la pâte : procédez par petites quantités pour contrôler la consistance — la pâte doit rester épaisse mais coulante, ni trop liquide ni pâteuse.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en utilisant une spatule pour racler le saladier et lisser la surface ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et obtenir une cuisson homogène.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : observez le dorage régulier et vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille ; attendre qu'il refroidisse presque complètement avant de trancher pour préserver le moelleux et libérer les arômes de cannelle et d'amande.