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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner légèrement un moule de 18 à 20 cm de diamètre, ou tapisser le fond et les parois de papier cuisson en le pressant pour éviter les plis.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou par pulsions de 10–15 secondes au micro‑ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laisser tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine restante avec la levure, puis ajouter la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle. Mélanger pour répartir les poudres sans laisser de poches de cannelle.
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4
Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette, puis l'ajouter aux poudres avec le beurre fondu tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, sans insister davantage.
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5
Verser le lait entier en filet tout en remuant, par petites quantités. La pâte doit rester épaisse mais coulante, suffisamment souple pour tomber de la cuillère sans devenir liquide ni pâteuse.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé, racler le saladier avec une spatule et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit dorer régulièrement ; au centre, la lame d'un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Le laisser refroidir presque complètement avant de le trancher.