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Le camembert rôti à la braise est un fromage entier cuit doucement sur une zone de chaleur indirecte, puis parfumé à l’ail, au thym, au poivre et à l’Armagnac. La croûte reste en place tandis que la pâte devient coulante au centre. L’Armagnac peut être versé sur le fromage chaud et flambé avec précaution, ou simplement ajouté sans flamber. Le pain de campagne sert à prélever le cœur fondu, relevé par les notes fumées de la braise et le parfum fruité de l’alcool.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez une braise moyenne et régulière, puis écartez-la pour créer une zone de chaleur indirecte. Nettoyez la grille. Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux dans la longueur. Plantez chaque moitié en plusieurs endroits dans la croûte, sans traverser le fromage. Enfoncez le thym juste dans la croûte, puis poivrez légèrement la surface.
Placez le camembert dans un récipient résistant à la chaleur, ou sur une feuille d’aluminium perforée. Vérifiez que le contenant est stable sur la grille. Avec l’aluminium, repliez les bords pour former un petit panier.
Déposez le camembert sur la zone indirecte, à l’écart des flammes. Laissez cuire 8 à 12 minutes : la surface doit gonfler légèrement et le cœur devenir coulant, sans croûte noircie. Secouez très légèrement le récipient pour vérifier la fluidité.
Retirez le camembert avec des gants ou une pince robuste. Versez l’Armagnac à température ambiante ou chaud, puis éloignez votre visage si vous le flambez. Allumez-le avec précaution, inclinez légèrement le récipient et laissez la flamme s’éteindre d’elle-même en quelques secondes.
Goûtez la surface et rectifiez avec un peu de poivre si nécessaire. Ne salez pas : le camembert est déjà marqué en sel. Ajoutez éventuellement du thym frais, puis coupez une part ; le centre doit être onctueux et très coulant.
Servez sans attendre sur une planche ou des assiettes chaudes, avec le pain de campagne grillé ou passé rapidement sur la grille. Ajoutez des couteaux à fromage ou de petites cuillères pour tremper le pain dans le cœur fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce camembert avec un vin blanc sec et vif, comme un gros plant ou un sauvignon aux notes d’agrumes, dont la fraîcheur allège le fromage. Une salade frisée au citron et à la pomme verte apporte un contraste acidulé et croquant. Le pain de campagne grillé est indispensable pour tremper dans le cœur fondant ; des tranches de poire rôtie ajoutent une douceur caramélisée. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte bien fermée dès qu’ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble à feu très doux pour retrouver une texture coulante. La congélation est déconseillée, car elle altère l’onctuosité du camembert fondu. Consommez les restes dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
