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1
Préparez une braise moyenne et régulière, puis écartez-la pour créer une zone de chaleur indirecte. Nettoyez la grille. Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux dans la longueur. Plantez chaque moitié en plusieurs endroits dans la croûte, sans traverser le fromage. Enfoncez le thym juste dans la croûte, puis poivrez légèrement la surface.
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3
Placez le camembert dans un récipient résistant à la chaleur, ou sur une feuille d’aluminium perforée. Vérifiez que le contenant est stable sur la grille. Avec l’aluminium, repliez les bords pour former un petit panier.
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4
Déposez le camembert sur la zone indirecte, à l’écart des flammes. Laissez cuire 8 à 12 minutes : la surface doit gonfler légèrement et le cœur devenir coulant, sans croûte noircie. Secouez très légèrement le récipient pour vérifier la fluidité.
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5
Retirez le camembert avec des gants ou une pince robuste. Versez l’Armagnac à température ambiante ou chaud, puis éloignez votre visage si vous le flambez. Allumez-le avec précaution, inclinez légèrement le récipient et laissez la flamme s’éteindre d’elle-même en quelques secondes.
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6
Goûtez la surface et rectifiez avec un peu de poivre si nécessaire. Ne salez pas : le camembert est déjà marqué en sel. Ajoutez éventuellement du thym frais, puis coupez une part ; le centre doit être onctueux et très coulant.
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7
Servez sans attendre sur une planche ou des assiettes chaudes, avec le pain de campagne grillé ou passé rapidement sur la grille. Ajoutez des couteaux à fromage ou de petites cuillères pour tremper le pain dans le cœur fondant.