Cookies moelleux à la noisette : recette gourmande et facile
Imaginez le parfum chaud et réconfortant qui envahit la cuisine dès la sortie du four : ce sont les cookies moelleux à la noisette qui jouent la carte du bonheur simple. Inspirée des goûters de famille et des pauses douceur, cette recette célèbre la noisette sous toutes ses formes - poudre pour la texture tendre, éclats pour le croquant - tout en restant très accessible pour tous les jours. À chaque bouchée, le beurre et le sucre roux apportent une rondeur caramélisée, l'œuf et la farine donnent une mie fondante, et la vanille souligne délicatement le goût noisetté sans l'écraser. L'équilibre entre moelleux intérieur et petits morceaux croquants crée un contraste immédiatement addictif, parfait pour accompagner une pause café, un panier à partager ou une petite douceur après l'école. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette version de cookies moelleux à la noisette promet réussite et sourires - sans complication - pour des instants gourmands qui rassemblent. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les cookies n’attachent et pour faciliter le transfert.Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les cookies n’attachent et pour faciliter le transfert. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la poudre et éviter les grumeaux .
Ajouter la poudre de noisettes et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs et développer une texture légère.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la poudre et éviter les grumeaux .
Ajouter la poudre de noisettes et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs et développer une texture légère. -
Étape 3Travailler le beurre à température ambiante dans un autre récipient : écraser à la spatule ou crémer au fouet avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, légèrement aérienne, qui permettra aux cookies d’être moelleux et parfumés.Travailler le beurre à température ambiante dans un autre récipient : écraser à la spatule ou crémer au fouet avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, légèrement aérienne, qui permettra aux cookies d’être moelleux et parfumés.
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Étape 4Incorporer l’œuf entier puis l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu’il faut pour émulsionner la préparation .
Vérifier que la masse soit lisse et brillante avant de passer à l’étape suivante.Incorporer l’œuf entier puis l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu’il faut pour émulsionner la préparation .
Vérifier que la masse soit lisse et brillante avant de passer à l’étape suivante. -
Étape 5Verser progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporer avec une maryse en soulevant la pâte pour conserver du volume .
Arrêter dès que la farine est juste amalgamée afin d’éviter de trop développer le gluten et d’alourdir les biscuits.Verser progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporer avec une maryse en soulevant la pâte pour conserver du volume .
Arrêter dès que la farine est juste amalgamée afin d’éviter de trop développer le gluten et d’alourdir les biscuits. -
Étape 6Hacher grossièrement les noisettes entières au couteau ou au hachoir par impulsions pour obtenir des éclats réguliers .
Les incorporer à la pâte en les répartissant de manière homogène afin que chaque cookie offre du croquant et du goût de noisette.Hacher grossièrement les noisettes entières au couteau ou au hachoir par impulsions pour obtenir des éclats réguliers .
Les incorporer à la pâte en les répartissant de manière homogène afin que chaque cookie offre du croquant et du goût de noisette. -
Étape 7Façonner des boules de pâte de taille régulière à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe (environ 3,5–4 cm de diamètre) .
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm car elles vont s’étaler. Pour des bords plus nets, aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos de la cuillère.Façonner des boules de pâte de taille régulière à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe (environ 3,5–4 cm de diamètre) .
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm car elles vont s’étaler. Pour des bords plus nets, aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos de la cuillère. -
Étape 8Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et fondant — c’est ce contraste qui garantit un intérieur moelleux. Si vous préparez plusieurs plaques, échangez-les de position à mi-cuisson pour une coloration uniforme.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et fondant — c’est ce contraste qui garantit un intérieur moelleux. Si vous préparez plusieurs plaques, échangez-les de position à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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Étape 9Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 3 à 5 minutes dessus pour qu’ils finissent de se raffermir sans durcir .
Puis transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement et préserver leur texture moelleuse à l’intérieur tout en gardant les éclats de noisette croquants.Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 3 à 5 minutes dessus pour qu’ils finissent de se raffermir sans durcir .
Puis transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement et préserver leur texture moelleuse à l’intérieur tout en gardant les éclats de noisette croquants.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers, contrôler la température du beurre est crucial et il doit être simplement ramolli mais pas fondu afin de piéger de l'air lors du crémage et préserver la texture. Mesurer les ingrédients avec précision et tasser la farine le moins possible pour éviter des biscuits secs et compacts.
Mélanger les sucres et le beurre jusqu'à une texture lisse sans excès pour conserver du moelleux et empêcher la pâte de trop s'étaler à la cuisson. Si la pâte paraît trop collante, réfrigérer 15 à 30 minutes permet de stabiliser la forme sans durcir la mie.
Utiliser des boules identiques et légèrement aplaties garantit une cuisson uniforme et évite des bords trop croustillants. Disposer les biscuits sur une plaque froide et non chauffée prévient une fonte prématurée du beurre.
Surveiller la fournée durant les dernières minutes et retirer les cookies quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle pour obtenir un cœur tendre après repos. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four puis transférer délicatement sur une grille pour finir la prise et conserver l'humidité.
Concasser grossièrement les noisettes juste avant l'incorporation pour préserver leur croquant et leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse des noisettes et la texture moelleuse, proposez un café filtre corsé ou un espresso selon l'intensité désirée, car l'amertume du café équilibre la douceur caramélisée et rehausse les arômes toastés.
En accompagnement salé, un plateau de fromages à pâte pressée non cuite apporte une pointe saline et une texture ferme qui contraste avec la tendreté des biscuits.
Pour une progression sucrée, servez une compote de poires légèrement acidulée ou une salade de fruits d'hiver au citron pour alléger la bouche et rafraîchir entre deux cookies.
Enfin, une glace vanille Bourbon ou un yaourt grec au miel crée un mariage crémeux qui amplifie la vanille et les notes beurrées sans dominer la noisette.
Conservation
Pour préserver la texture moelleuse de vos cookies à la noisette, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez tout contact avec l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
En raison de leur composition riche en matières grasses et en sucres, ces cookies se conservent bien pendant environ 4 à 5 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des noisettes, qui peut entraîner un rancissement si elles ne sont pas stockées correctement.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler, mais veillez à les placer dans un sachet de congélation bien fermé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les noix.
Pour une version sans gluten, envisagez d'utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
En remplacement des noisettes, la poudre d'amandes peut offrir une alternative délicieuse, bien qu'elle modifie légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des cookies reste trop friable et s'effrite à la sortie du four ?
Pourquoi les bords des cookies brunissent excessivement tandis que le centre reste pâle et trop mou ?
Pourquoi la pâte s'étale trop à la cuisson et donne des biscuits plats sans tenue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
