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Ces cookies associent une pâte fondante au beurre et au sucre roux, de la poudre de noisettes pour la texture et des noisettes hachées pour le croquant. La cuisson courte garde le centre légèrement pâle et tendre, tandis que les bords dorent. Ils se préparent en mélangeant séparément les ingrédients secs et la préparation au beurre avant de les réunir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Recouvrir une plaque froide de papier sulfurisé pendant le préchauffage.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajouter la poudre de noisettes et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène.
Travailler le beurre ramolli dans un récipient avec le sucre roux et le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucres. Battre juste assez pour obtenir une masse lisse et brillante.
Verser les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporer à la maryse en soulevant la pâte. Arrêter dès que la farine est amalgamée, sans travailler davantage la pâte.
Hacher grossièrement les noisettes entières au couteau ou au hachoir, par impulsions. Les incorporer à la pâte jusqu’à ce que les éclats soient répartis dans toute la préparation.
Façonner des boules régulières de 3,5–4 cm de diamètre avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm, puis les aplatir légèrement.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et fondant. Pour plusieurs plaques, échanger leur position à mi-cuisson.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 3 à 5 minutes dessus. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces cookies avec un café filtre corsé ou un espresso : leur amertume équilibre le sucre et souligne les notes toastées de la noisette. Une compote de poires légèrement acidulée ou un yaourt grec au miel apporte aussi un contraste agréable avec leur texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en fer hermétique. Le lendemain, les arômes de noisette seront plus diffusés. Un morceau de sucre ou une tranche de pain de mie dans la boîte absorbe l’humidité résiduelle, mais peut réduire le croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la pâte façonnée dans un sac adapté et cuisez-la au dernier moment. Un passage de quelques minutes dans un four doux avant le service réveille le fondant du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
