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Ce pain d'épices associe la farine de seigle, le miel, le chocolat noir et un mélange d'épices. Sa pâte contient aussi du lait entier, du beurre et de l'œuf, qui donnent une mie tendre. Le chocolat apporte des morceaux fondants, tandis que la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade renforcent son profil aromatique. La cuisson à 160°C conserve une croûte dorée et souple, avec un cœur qui reste légèrement humide, mais sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au milieu.
Couper le beurre en dés et en faire fondre une partie avec le miel, à feu doux. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Tamiser la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et les épices, puis mélanger à la maryse.
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à légère mousse. Incorporer le lait petit à petit, puis verser le mélange beurre-miel tiédi en filet, en fouettant pour obtenir une préparation sans grumeaux.
Verser les liquides sur les ingrédients secs. Incorporer avec une spatule, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage. Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux ou utiliser des pépites. Les incorporer brièvement à la pâte pour les répartir sans les faire tomber au fond du moule.
Beurrer et fariner un moule à cake avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler le bol, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée mais souple. Vérifier au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Surveiller les 5 dernières minutes.
Laisser reposer le pain d'épices dans son moule, sur une grille, pendant 15 à 20 minutes. Démouler, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin cuit, dont la fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Une salade de pommes acidulées et de roquette apporte du croquant. Un café filtre corsé, un thé noir fumé ou un fromage frais légèrement salé tempèrent aussi la sucrosité du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès qu'il est froid, envelopper le pain d'épices dans du film alimentaire, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve une dizaine de jours ; sa mie reste souple et les arômes de miel et d'épices s'intensifient. Pour une garde plus longue, congeler les tranches dans un sachet bien fermé. Les laisser revenir à température ambiante pendant quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
