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Ce pain d'épices associe la farine de seigle, le miel et un mélange de cannelle, gingembre, anis et clou de girofle. Le bicarbonate et l'œuf donnent une pâte légère, tandis que le lait et le miel contribuent à une mie tendre. Il se caractérise par une texture aérienne, une croûte dorée et des arômes épicés équilibrés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement, puis le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier. Ajouter le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, l'anis, le clou de girofle et le sel, puis mélanger doucement à la maryse sans compacter la farine.
Verser le lait écrémé et le miel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le miel soit complètement fondu, puis retirer du feu lorsque le mélange est tiède, autour de 40–45°C.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Verser progressivement le lait tiède sur l'œuf en fouettant constamment, jusqu'à obtenir un mélange lisse sans cuire l'œuf.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis verser le mélange liquide en filet en remuant délicatement à la spatule ou au fouet souple. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer alors la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser reposer le pain d'épices environ 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir. L'envelopper dans un torchon propre ou du film alimentaire avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un fromage à pâte persillée légèrement crémeux, dont le sel contraste avec le miel, ou avec un coulis de poires rôties au zeste d'agrume, qui apporte de la fraîcheur. Un thé noir fumé, un rooibos corsé ou un cidre demi-sec accompagne les épices ; le yaourt glacé à la vanille les adoucit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre quarante-huit heures avant de couper la première tranche permet aux arômes du miel et des épices de se fondre. Une fois refroidi, envelopper le pain d'épices dans du film alimentaire, puis le placer dans une boîte hermétique ; il reste tendre plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans des sachets zippés. Les sortir quelques heures avant de les déguster et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
