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Le puits d’amour est une petite pâtisserie feuilletée composée d’un cercle de pâte plein, recouvert d’une couronne qui forme un creux central. Celui-ci accueille ici une confiture de framboise. La pâte gonfle et devient croustillante au four, tandis que la confiture reste fruitée et moelleuse. Une dorure au jaune d’œuf et un voile de sucre glace complètent ce dessert individuel, à servir encore tiède ou refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte sans la pétrir, puis découpez deux cercles nets par puits d’amour avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm. Rassemblez les chutes sans les réchauffer.
Dans l’un des cercles, découpez un trou central d’environ 3–4 cm avec un petit emporte-pièce ou le bout d’un verre. La couronne obtenue doit avoir des bords réguliers.
Posez le cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plusieurs biscuits, espacez suffisamment les pièces afin qu’elles ne se touchent pas en gonflant.
Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse, puis étalez-la sur le cercle plein en laissant un bord libre d’environ 5 mm. Elle doit être lisse et facile à étaler.
Humidifiez très légèrement le pourtour du cercle plein avec un peu d’eau, puis posez le cercle troué par-dessus. Appuyez doucement mais fermement sur les bords pour les souder sans écraser les couches.
Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau ou de lait. Badigeonnez le dessus du disque avec un pinceau, en évitant de faire couler la dorure dans le trou central.
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 18–22 minutes. Les couches doivent être bien séparées, la surface bien dorée et le dessous croustillant.
Sortez la plaque et laissez les puits d’amour refroidir quelques minutes sur une grille. Quand ils sont tièdes, tamisez légèrement le sucre glace dessus, puis servez lorsque la confiture a légèrement pris tout en restant onctueuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fruité, qui accompagne la confiture sans alourdir le dessert. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou de chantilly apporte une douceur lactée à la framboise. Un sorbet citron rafraîchit la fin du repas ; une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut être proposée avant pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilletage est meilleur dans les premières heures. Laissez les puits d'amour refroidir totalement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte hermétique, en une seule couche et sans les empiler. L'humidité les ramollit et la confiture finit par humidifier le cœur dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les puits crus après assemblage, avant la dorure à l'œuf. Disposez-les bien à plat dans un sac de congélation pendant trois mois maximum. Enfournez-les encore congelés dans un four chaud et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
