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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte sans la pétrir, puis découpez deux cercles nets par puits d’amour avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm. Rassemblez les chutes sans les réchauffer.
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3
Dans l’un des cercles, découpez un trou central d’environ 3–4 cm avec un petit emporte-pièce ou le bout d’un verre. La couronne obtenue doit avoir des bords réguliers.
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4
Posez le cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plusieurs biscuits, espacez suffisamment les pièces afin qu’elles ne se touchent pas en gonflant.
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5
Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse, puis étalez-la sur le cercle plein en laissant un bord libre d’environ 5 mm. Elle doit être lisse et facile à étaler.
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6
Humidifiez très légèrement le pourtour du cercle plein avec un peu d’eau, puis posez le cercle troué par-dessus. Appuyez doucement mais fermement sur les bords pour les souder sans écraser les couches.
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7
Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau ou de lait. Badigeonnez le dessus du disque avec un pinceau, en évitant de faire couler la dorure dans le trou central.
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8
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 18–22 minutes. Les couches doivent être bien séparées, la surface bien dorée et le dessous croustillant.
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9
Sortez la plaque et laissez les puits d’amour refroidir quelques minutes sur une grille. Quand ils sont tièdes, tamisez légèrement le sucre glace dessus, puis servez lorsque la confiture a légèrement pris tout en restant onctueuse.