Goûter

Puits d'amour feuilletés à la framboise

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera le feuilletage à la cuisson.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte en la travaillant le moins possible pour préserver les couches. À l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un bol de 10 cm, découpez deux cercles nets par puits d’amour, en raclant les chutes sans les réchauffer.
3

Sur l’un des cercles, pratiquez un trou central d’environ 3–4 cm pour former la couronne du puits : utilisez un emporte‑pièce plus petit ou le bout d’un verre. Veillez à obtenir des bords réguliers pour une soudure fiable.
4

Posez le cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous préparez plusieurs biscuits, espacez-les suffisamment pour qu’ils puissent gonfler sans se toucher.
5

Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse afin d’obtenir une texture lisse et facile à étaler. Étalez une fine couche de confiture de framboise sur le cercle plein en laissant un bord libre d’environ 5 mm afin d’éviter les débordements à la cuisson.
6

Humidifiez très légèrement le pourtour du cercle plein avec un peu d’eau (à l’aide d’un pinceau) puis posez le cercle troué par‑dessus. Appuyez doucement mais fermement sur les bords pour souder les deux disques sans chasser complètement l’air à l’intérieur, ce qui permettra au puits de rester gonflé.
7

Battez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau ou de lait pour obtenir une dorure brillante. Badigeonnez délicatement le dessus du disque avec un pinceau en évitant de faire couler la dorure dans le trou central.
8

Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 18–22 minutes : surveillez la couleur et le gonflement de la pâte. Le puits d’amour est prêt lorsque les couches sont bien séparées, la surface bien dorée et le dessous croustillant.
9

Sortez la plaque et laissez les puits d’amour refroidir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation. Quand ils sont tièdes, tamisez le sucre glace sur le dessus en couche légère pour un fini élégant, puis servez lorsque la confiture a légèrement pris mais reste onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un puits d’amour repose sur la précision plus que sur la vitesse, ainsi un disque de pâte manipulé froid conserve son feuilletage et évite les couches soudées, ce qui garantit une montée nette à la cuisson. Un pinceau et un bol d’eau froide permettent de coller les bords sans écraser les couches, l’humidité suffisante crée une soudure fiable sans alourdir la pâte. Pour la confiture, choisir une texture ni trop liquide ni granuleuse et déposer une quantité modérée évite les fuites pendant la cuisson et préserve le creux net du puits. Un jaune d’œuf légèrement battu avec un tout petit peu d’eau donne une dorure brillante uniforme sans brûler rapidement. Surveillez la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud dorerait en surface sans cuire l’intérieur et un four trop doux empêcherait la pâte de bien lever. Poser la plaque au centre du four assure une cuisson homogène et un gonflement régulier. Laisser reposer les pièces quelques minutes hors du four stabilise la structure et réduit le risque d’affaissement au saupoudrage. Enfin tamiser le sucre glace au dernier moment évite qu’il ne fonde sur une pâte encore tiède et préserve l’effet esthétique.

Nutrition (pour 100g)

415

kcal

Prot.

48g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres