Shortbread Écossais Traditionnel : Biscuit Fondant et Beurré
Un biscuit simple et généreux, le shortbread écossais traditionnel invite à la pause gourmande comme aucun autre. Héritier des maisons chaleureuses d'Écosse, ce petit sablé au cœur fondant évoque des après-midis au coin du feu, des tablées familiales et la douceur des goûters partagés. Sa liste d'ingrédients fait partie des plus rassurantes : beurre doux, sucre glace, farine et une touche de fécule qui lui donnent cette texture si caractéristique - à la fois friable et fondante sous la dent. En bouche, le shortbread développe une saveur beurrée riche, adoucie par le sucre et structurée par la farine ; la fécule apporte cette délicatesse qui fait fondre le biscuit sans s'effriter complètement. À servir nature, en accompagnement d'un café ou pour offrir dans une boîte, il trouve sa place partout où l'on recherche une douceur simple et authentique. Facile d'accès pour tous les cuisiniers du quotidien, cette version du shortbread promet de belles réussites et beaucoup de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule carré ou rectangulaire et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage .
Cela garantit une cuisson homogène et un démoulage propre.Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule carré ou rectangulaire et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage .
Cela garantit une cuisson homogène et un démoulage propre. -
Étape 2Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer pour qu’il soit souple mais encore frais. Coupez-le en petits morceaux et placez-les dans un large saladier. Ajoutez le sucre glace tamisé et commencez à travailler le mélange du bout des doigts puis avec une spatule ou un fouet plat en effectuant des mouvements de frottement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et bien homogène, sans laisser de grains de sucre visibles.Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer pour qu’il soit souple mais encore frais. Coupez-le en petits morceaux et placez-les dans un large saladier. Ajoutez le sucre glace tamisé et commencez à travailler le mélange du bout des doigts puis avec une spatule ou un fouet plat en effectuant des mouvements de frottement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et bien homogène, sans laisser de grains de sucre visibles.
-
Étape 3Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus d’un grand tamis pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux. Incorporez progressivement ces poudres au mélange beurre-sucre en les versant en trois fois. À chaque ajout, mélangez avec une maryse ou une cuillère en métal en effectuant des mouvements doux de bas en haut et en écrasant légèrement la pâte contre la paroi pour amalgamer sans la travailler excessivement .
L’objectif est d’obtenir une texture sablée qui se lie juste assez pour former une pâte homogène.Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus d’un grand tamis pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux. Incorporez progressivement ces poudres au mélange beurre-sucre en les versant en trois fois. À chaque ajout, mélangez avec une maryse ou une cuillère en métal en effectuant des mouvements doux de bas en haut et en écrasant légèrement la pâte contre la paroi pour amalgamer sans la travailler excessivement .
L’objectif est d’obtenir une texture sablée qui se lie juste assez pour former une pâte homogène. -
Étape 4Rassemblez la pâte en pressant délicatement avec la paume de la main dans le saladier : elle doit être souple et cohésive, sans devenir élastique. Évitez le pétrissage intensif qui activerait le gluten et rendrait le biscuit dur. Si la pâte semble trop friable, tassez-la simplement plutôt que d’ajouter de liquide.Rassemblez la pâte en pressant délicatement avec la paume de la main dans le saladier : elle doit être souple et cohésive, sans devenir élastique. Évitez le pétrissage intensif qui activerait le gluten et rendrait le biscuit dur. Si la pâte semble trop friable, tassez-la simplement plutôt que d’ajouter de liquide.
-
Étape 5Transférez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la en une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez le dos d’une cuillère, une spatule ou un rouleau recouvert de film alimentaire pour lisser la surface et égaliser l’épaisseur, en pressant légèrement pour compacter la pâte sans la surcharger.Transférez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la en une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez le dos d’une cuillère, une spatule ou un rouleau recouvert de film alimentaire pour lisser la surface et égaliser l’épaisseur, en pressant légèrement pour compacter la pâte sans la surcharger.
-
Étape 6Pour contrôler la cuisson et obtenir la texture traditionnelle, piquez régulièrement la surface à la fourchette en formant un quadrillage ou des rangées de trous .
Ce geste permet à la vapeur de s’échapper et évite les bulles. Optionnel : réalisez des entailles superficielles pour faciliter le découpage après cuisson.Pour contrôler la cuisson et obtenir la texture traditionnelle, piquez régulièrement la surface à la fourchette en formant un quadrillage ou des rangées de trous .
Ce geste permet à la vapeur de s’échapper et évite les bulles. Optionnel : réalisez des entailles superficielles pour faciliter le découpage après cuisson. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la couleur : le shortbread doit rester globalement pâle avec de légères nuances dorées sur les bords. La surface doit paraître sèche et ferme au toucher mais sans brunir fortement, signe d’une surcuisson qui altérerait le fondant.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la couleur : le shortbread doit rester globalement pâle avec de légères nuances dorées sur les bords. La surface doit paraître sèche et ferme au toucher mais sans brunir fortement, signe d’une surcuisson qui altérerait le fondant.
-
Étape 8Sortez le moule du four et laissez refroidir entièrement sur une grille pendant au moins 30 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez en saisissant les bords du papier cuisson, puis découpez en carrés ou rectangles réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté en effectuant des coupes nettes et sans mouvements de va-et-vient pour éviter d’effriter.Sortez le moule du four et laissez refroidir entièrement sur une grille pendant au moins 30 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez en saisissant les bords du papier cuisson, puis découpez en carrés ou rectangles réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté en effectuant des coupes nettes et sans mouvements de va-et-vient pour éviter d’effriter.
-
Étape 9Laissez reposer les biscuits découpés 1 à 2 heures à température ambiante afin que les arômes se développent et que la texture devienne fondante. Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité .
Ils se conservent plusieurs jours et gagnent en homogénéité de texture après un repos court. Servez à température ambiante, accompagnés si vous le souhaitez d’une tasse de thé noir pour un contraste de saveurs.Laissez reposer les biscuits découpés 1 à 2 heures à température ambiante afin que les arômes se développent et que la texture devienne fondante. Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité .
Ils se conservent plusieurs jours et gagnent en homogénéité de texture après un repos court. Servez à température ambiante, accompagnés si vous le souhaitez d’une tasse de thé noir pour un contraste de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite d'un shortbread tient d'abord à la texture du beurre et à son incorporation douce pour obtenir un biscuit fondant et friable sans le rendre huileux. Utiliser un beurre juste ramolli à température ambiante et le travailler avec le sucre uniquement jusqu'à une crème homogène évite de chauffer la matière grasse et garantit une structure aérée.
Mélanger les poudres tamisées à la maryse ou avec de légers mouvements de bas en haut limite le développement du gluten et préserve la tendreté du biscuit. Si la pâte paraît sèche, ajouter un tout petit doigt de beurre fondu tiède plutôt qu'un liquide froid pour conserver le liant sans alourdir.
Étaler la pâte de façon régulière et vérifier l'épaisseur avec une règle évite des parties cuites différemment et assure une cuisson uniforme. Piquer la surface permet l'évacuation de l'air mais ne pas enfoncer trop profondément pour ne pas fragiliser la découpe.
Surveiller la coloration plutôt que le temps strict est essentiel car les fours varient beaucoup et un shortbread doit rester clair avec juste une frange dorée. Laisser complètement refroidir dans le moule stabilise la texture et facilite des découpes nettes sans émiettement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La douceur beurrée et la texture friable gagnent en contraste avec une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir fumé ou un café léger qui coupent le gras et révèlent les arômes de caramel.
En entrée ou moment café, associer avec une compote de pomme acidulée ou des quartiers d'agrumes rôtis apporte une acidité fraîche qui équilibre la richesse et nettoie le palais.
Pour un accompagnement gourmand et texturé, servir avec une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec au miel ajoute onctuosité et une pointe de douceur sans alourdir.
En dessert final, un sorbet citron ou framboise offre une nette progression gustative grâce à son acidité et sa fraîcheur qui prolongent le plaisir.
Conservation
Pour préserver la qualité et la texture du shortbread, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité, qui pourrait altérer sa croustillante texture.
En raison de sa richesse en beurre, ce biscuit peut se conserver jusqu'à deux semaines, mais attention à son acidité naturelle qui peut affecter le goût si la conservation est prolongée.
Ne le stockez pas au réfrigérateur, car cela pourrait le rendre trop dur et altérer son fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce shortbread contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et de sarrasin.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un beurre végétal ou une margarine adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle friable et s'effrite-t-elle à la découpe après refroidissement ?
Pourquoi la surface gonfle-t-elle et forme-t-elle des bulles malgré les piquages avant cuisson ?
Pourquoi le shortbread ressort-il trop dur et cassant au lieu d'être fondant en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
