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1
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement. Essorez-la ou séchez-la avec un torchon propre ; les feuilles doivent être bien sèches avant l'assemblage.
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2
Lavez la pomme sans l'éplucher. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières.
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3
Hachez grossièrement les noix. Réservez quelques morceaux plus gros, puis concassez le reste plus finement pour varier le croquant dans la salade.
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4
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette ou taillez-le en petits dés, selon la texture souhaitée.
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5
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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6
Dans un grand saladier, disposez la salade verte essorée, les lamelles de pomme et les noix concassées. Répartissez le fromage de chèvre émietté sur le dessus pour garder des morceaux visibles.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillers, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.