Salade orientale au filet d'agneau grillé
Un plat qui sent bon le soleil et les soirées conviviales : la salade orientale au filet d'agneau grillé réunit fraîcheur et générosité en une seule assiette. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des marchés parfumés d'épices, cette salade joue la carte de la simplicité rendue savoureuse par des ingrédients vrais - tomates juteuses, concombre croquant, oignon rouge piquant et olives noires - qui viennent entourer un filet d'agneau tendre et parfumé. La feta apporte une touche crémeuse et saline, tandis que l'huile d'olive et le jus de citron apportent la vivacité nécessaire pour lier le tout. Le cumin, discret mais présent, donne la couleur aromatique qui fait la personnalité de cette préparation. C'est un plat parfait en entrée généreuse ou en plat principal léger, facile à partager autour d'une table. Accessible même en semaine, cette recette promet des textures contrastées et des saveurs bien équilibrées : réconfortante, fraîche et toujours satisfaisante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez une poêle ou une plancha à feu moyen‑vif pendant 3 à 5 minutes afin d'obtenir une surface bien chaude qui saisira rapidement la viande sans la dessécher .
Pendant ce temps, sortez les filets d'agneau du réfrigérateur pour qu'ils reviennent légèrement en température et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface.Préchauffez une poêle ou une plancha à feu moyen‑vif pendant 3 à 5 minutes afin d'obtenir une surface bien chaude qui saisira rapidement la viande sans la dessécher .
Pendant ce temps, sortez les filets d'agneau du réfrigérateur pour qu'ils reviennent légèrement en température et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface. -
Étape 2Assaisonnez chaque filet uniformément : saupoudrez une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez le cumin en poudre en frottant légèrement la viande pour faire adhérer les épices et libérer leurs arômes avant la cuisson.Assaisonnez chaque filet uniformément : saupoudrez une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez le cumin en poudre en frottant légèrement la viande pour faire adhérer les épices et libérer leurs arômes avant la cuisson.
-
Étape 3Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude juste assez pour la graisser, puis déposez les filets d'agneau. Saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (3 minutes pour une cuisson rosée, un peu plus pour bien cuit), en observant la coloration dorée et en ajustant la flamme si la poêle fume trop.Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude juste assez pour la graisser, puis déposez les filets d'agneau. Saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (3 minutes pour une cuisson rosée, un peu plus pour bien cuit), en observant la coloration dorée et en ajustant la flamme si la poêle fume trop.
-
Étape 4Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement d'aluminium .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir des tranches moelleuses au moment de la découpe.Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement d'aluminium .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir des tranches moelleuses au moment de la découpe. -
Étape 5Pendant la cuisson et le repos de la viande, préparez la base de salade : lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, essorez-la pour qu'elle conserve du croquant sans être détrempée, et placez les feuilles dans un grand saladier.Pendant la cuisson et le repos de la viande, préparez la base de salade : lavez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, essorez-la pour qu'elle conserve du croquant sans être détrempée, et placez les feuilles dans un grand saladier.
-
Étape 6Coupez la tomate en quartiers réguliers pour garder du jus et de la texture, tranchez le demi‑concombre en rondelles fines pour apporter fraîcheur, et émincez finement le quart d'oignon rouge en fines lamelles pour un goût piquant maîtrisé .
Rincez et égouttez rapidement les olives noires si elles sont en saumure, et émiettez la feta à la main en gros morceaux pour varier les textures.Coupez la tomate en quartiers réguliers pour garder du jus et de la texture, tranchez le demi‑concombre en rondelles fines pour apporter fraîcheur, et émincez finement le quart d'oignon rouge en fines lamelles pour un goût piquant maîtrisé .
Rincez et égouttez rapidement les olives noires si elles sont en saumure, et émiettez la feta à la main en gros morceaux pour varier les textures. -
Étape 7Assemblez la salade en combinant délicatement la salade verte, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre, les lamelles d'oignon, les olives et la feta émiettée en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque portion ait un bon équilibre de saveurs et textures.Assemblez la salade en combinant délicatement la salade verte, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre, les lamelles d'oignon, les olives et la feta émiettée en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque portion ait un bon équilibre de saveurs et textures.
-
Étape 8Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron : versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou de poivre.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron : versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou de poivre. -
Étape 9Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en veillant à napper uniformément les feuilles et les légumes sans les abîmer, de façon à conserver le croquant et la fraîcheur.Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en veillant à napper uniformément les feuilles et les légumes sans les abîmer, de façon à conserver le croquant et la fraîcheur.
-
Étape 10Tranchez les filets d'agneau en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté, disposez-les harmonieusement sur la salade juste avant de servir afin qu'elles restent chaudes, et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des arômes du cumin et du jus de cuisson.Tranchez les filets d'agneau en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté, disposez-les harmonieusement sur la salade juste avant de servir afin qu'elles restent chaudes, et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des arômes du cumin et du jus de cuisson.
Les conseils du chef
La réussite passe par la gestion de la température et du repos de la viande pour éviter une chair sèche et une vinaigrette diluée par des jus tièdes, et il est préférable de saisir le filet sur une surface bien chaude puis de le laisser reposer sur une grille quelques minutes pour que les jus se redistribuent et que la découpe reste nette. Pour un assaisonnement équilibré, saler la viande juste avant la cuisson et goûter la vinaigrette en ajustant progressivement le citron et l'huile pour éviter une acidité écrasante.
Lorsque vous tranchez l'agneau, couper perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien affûté afin d'obtenir des tranches tendres et régulières. Pour la salade, essorer la verdure au maximum et ajouter la vinaigrette à la dernière minute pour conserver le croquant des feuilles et éviter qu'elles ne s'imbibent.
Contrôler l'intensité du cumin en commençant par une petite pincée et augmenter selon le goût pour éviter qu'il ne masque la fraîcheur des légumes. Ajuster le sel après avoir émietté la feta car elle apporte déjà du sel.
Enfin, disposer la viande tiède sur la salade plutôt que brûlante pour préserver la texture des légumes et permettre aux saveurs de se mêler sans cuire la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Le vin recommandé est un rouge léger et fruité à faible tannin comme un grenache ou un coteaux du Languedoc qui soutient le caractère grillé de l'agneau sans écraser la fraîcheur des légumes.
En entrée, une mezzé tiède à base d'aubergines rôties et yaourt au tahini prolonge les notes méditerranéennes et équilibre le gras par une touche crémeuse et acidulée.
En accompagnement, un pain plat croustillant ou un taboulé riche en persil et menthe apporte de la mâche et une fraîcheur herbacée face à la feta salée.
Pour le dessert, un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger nettoie le palais et achève le repas sur une finale vive et légère.
Conservation
La salade orientale au filet d'agneau grillé est à déguster fraîche pour en apprécier toutes les saveurs.
Si vous devez la conserver, il est préférable de séparer les éléments : le filet d'agneau peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours, tandis que la salade, sans vinaigrette, se garde 1 jour maximum.
Attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des légumes ; il est donc conseillé de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de conserver la salade plus de 24 heures, car les ingrédients, fragiles, perdent leur croquant et leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la feta, qui peut être remplacée par du tofu mariné pour une version végétalienne, ou par du fromage de chèvre pour un goût différent mais tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi les tranches d'agneau se déchirent-elles au moment de les couper ?
Pourquoi la salade devient-elle détrempée après l'ajout de la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
