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Ce velouté associe la douceur de la banane à l’oignon, au bouillon de légumes et à la crème fraîche. La banane est cuite avec l’oignon, puis mixée jusqu’à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Une légère coloration des fruits renforce leur goût, tandis que le poivre et une éventuelle touche de citron équilibrent la douceur. Servi chaud en entrée, ce potage propose une version sucrée-salée originale du velouté de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol. Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l’oignon, salez légèrement et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration.
Ajoutez les rondelles de banane et mélangez pour les enrober. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à une légère coloration des bords, sans les laisser brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la banane soit très tendre et commence à se défaire.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse, sans morceaux visibles. S’il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Chauffez jusqu’à ce que le potage soit chaud à cœur, sans le porter à ébullition.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez, selon votre goût, un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre, une goutte de jus de citron ou des herbes fraîches finement ciselées, comme la coriandre ou la ciboulette.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche : leur fraîcheur équilibre la douceur de la banane et la crème. Un crumble salé de noix de pécan torréfiées apporte du croquant. Des tartines de pain de seigle grillées ou un pain rustique au cumin complètent l’entrée. Pour boire, choisissez un vin blanc sec peu boisé aux notes d’agrumes ou une eau pétillante au zeste de citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau sombre au contact de l’air. Réchauffez-le à feu très doux, sans atteindre les gros bouillons. S’il a épaissi au réfrigérateur, détendez-le avec un trait de bouillon avant de le fouetter. Pour une conservation plus longue, versez le potage refroidi dans un sac bien fermé et congelez-le. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur la veille du service, puis donnez-lui un coup de fouet pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
