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Cette crème de poireaux associe des pommes de terre mixées, de la crème fraîche et des chipolatas dorées. Les légumes sont cuits dans le bouillon puis mixés pour former un velouté lisse, tandis que les saucisses, coupées au dernier moment, apportent une garniture grillée et croustillante. Le beurre et la crème arrondissent la douceur du poireau, relevée par le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie verte la plus fibreuse, fendez-les en deux puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-les finement en biais.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en dés d’environ 1,5 cm. Séchez légèrement les cubes sur un torchon propre.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient attendris, sans coloration.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
Pendant la cuisson du potage, sortez les chipolatas du réfrigérateur. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites-les dorer à feu moyen en les tournant régulièrement, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée sur toutes les faces et une cuisson uniforme à cœur.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et mixez immédiatement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche au potage encore chaud. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement progressivement, en tenant compte du bouillon déjà salé.
Coupez les chipolatas grillées en tronçons et disposez-les sur le potage juste avant de servir. Servez très chaud en répartissant les morceaux sur les assiettes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
Tarte au Brie Crémeuse
Tourte Savoyarde au Reblochon Coulant
Tarte Bretonne à l'Andouille Croustillante
Galette Sarrasin au Coulommiers Coulant
Tourte forestière au tofu et noix
Tourte au Beaufort : Pâte Fine
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Quiche aux Lardons et Oignons
Tarte thon et poivrons grillés
Tourte de Pommes de Terre Crémeuse
Gâteau Tomate et Mozzarella Fondante
Tarte aux rillettes gratinée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et la douceur du poireau. Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive, apporte un contraste frais. Des tartines de pain de campagne beurrées et dorées prolongent le caractère grillé des chipolatas. En dessert, les agrumes ou une compote pomme-gingembre rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Gardez les chipolatas cuites à part, dans un récipient fermé, afin de préserver au mieux leur texture grillée. Réchauffez le potage à feu doux en remuant énergiquement pour le lisser. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le potage mixé dans un sac de congélation bien à plat, pendant trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur et grillez de nouvelles chipolatas au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
