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1
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie verte la plus fibreuse, fendez-les en deux puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-les finement en biais.
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2
Pelez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en dés d’environ 1,5 cm. Séchez légèrement les cubes sur un torchon propre.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient attendris, sans coloration.
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4
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
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5
Pendant la cuisson du potage, sortez les chipolatas du réfrigérateur. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites-les dorer à feu moyen en les tournant régulièrement, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée sur toutes les faces et une cuisson uniforme à cœur.
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6
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et mixez immédiatement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
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7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche au potage encore chaud. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement progressivement, en tenant compte du bouillon déjà salé.
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8
Coupez les chipolatas grillées en tronçons et disposez-les sur le potage juste avant de servir. Servez très chaud en répartissant les morceaux sur les assiettes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.