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Ce velouté associe la douceur fruitée de la poire à l’oignon sué et au bouillon de légume. Les poires sont mijotées jusqu’à devenir très tendres, puis mixées avec de la crème fraîche pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Le beurre arrondit les saveurs, tandis que le sel et le poivre équilibrent la note naturellement sucrée du fruit. Servez-le chaud en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités de l’oignon, épluchez-le, puis taillez-le en fines lanières régulières.
Lavez les poires, épluchez-les avec un couteau d’office ou un éplucheur, puis coupez-les en deux. Ôtez le cœur et les pépins avant de détailler la chair en morceaux d’environ 2 cm.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l’oignon dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration marquée.
Incorporez les morceaux de poires et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir et à rendre un peu de jus.
Versez le bouillon de légume chaud, augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poires se défasent facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant, ou dans un blender en plusieurs étapes, jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté ultra-onctueux, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
Remettez le velouté à feu doux et incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant délicatement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de rectifier l’assaisonnement.
Réchauffez doucement sans atteindre l’ébullition, puis servez le velouté bien chaud. Ajoutez éventuellement un filet de crème, quelques gouttes d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement floral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des croûtons dorés au beurre et au romarin ajoutent une garniture chaude et croustillante. Un sorbet au citron ou à la verveine peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu’il atteint la température ambiante. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Les saveurs de poire s’équilibrent et deviennent plus profondes le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac adapté et congelez-le pendant trois mois au maximum. Réchauffez-le à feu très doux en le fouettant pour homogénéiser de nouveau la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
