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Ce carpaccio de courgettes se compose de rondelles très fines, rapidement dorées à la poêle puis assaisonnées de jus de citron, de parmesan et de basilic. La cuisson courte colore les tranches tout en leur laissant des bords légèrement fermes et une chair tendre. Servies tièdes ou fraîches, elles associent la douceur de la courgette, la fraîcheur acidulée du citron et la note salée du parmesan. Le plat peut être proposé en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les à la mandoline réglée sur 2–3 mm, ou au couteau bien affûté, en rondelles régulières.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer.
Disposez les rondelles en une seule couche dans la poêle chaude. Faites-les cuire 45–60 secondes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée, avec des bords tendres mais encore légèrement fermes au toucher.
Transférez immédiatement les tranches dorées sur une assiette plate, en une seule couche, pour arrêter la cuisson. Utilisez si nécessaire du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile entre les couches.
Versez uniformément le jus de citron sur les courgettes encore tièdes. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement sans masquer leur douceur.
Ajoutez le parmesan râpé, en associant copeaux épais et fine râpure. Répartissez les feuilles de basilic frais déchirées à la main, juste avant de servir.
Présentez immédiatement les courgettes en entrée ou en accompagnement, légèrement superposées en éventail. Si désiré, arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive et servez frais.
Plats de résistance de saison
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Sauce Madère onctueuse et brillante
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Poisson Glacé à l'Orange et Épices Douces
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Tortilla de patatas dorée
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Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur répond au citron. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croustillant. Une salade de roquette et de pignons ajoute une amertume et un croquant qui s’accordent au parmesan et au basilic. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta vanillée prolonge ensuite la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur les légumes pour limiter l’oxydation du basilic et préserver l’éclat des courgettes. Consommez le plat sous vingt-quatre heures. Le citron continuera de mariner la chair et le parmesan prendra davantage de caractère, mais les bords perdront progressivement leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
