Carpaccio de courgettes dorées à la poêle : recette fraîche et gourmande
Un carpaccio de courgettes dorées à la poêle, c'est la promesse d'une entrée légère et pleine de caractère qui se prépare en un clin d'œil. Inspirée des étés méditerranéens, cette recette met la courgette à l'honneur, simplement sublimée par une cuisson rapide qui révèle sa douceur naturelle et lui donne de délicates notes nacrées. L'huile d'olive et le jus de citron apportent rondeur et fraîcheur, tandis que le parmesan râpé ajoute une touche salée et fondante qui contrebalance parfaitement la vivacité du citron. Le basilic frais parachève le tout avec son parfum vert et lumineux, offrant un contraste aromatique qui rend chaque bouchée addictive. Facile à réaliser, cette préparation convient aussi bien pour un déjeuner léger que pour compléter un repas convivial : elle séduit par son équilibre entre fraîcheur et gourmandise, sans complexité. Suivez la recette et savourez un plat qui fera l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, sèche-les avec un torchon propre, puis coupe-les en tranches extrêmement fines à la mandoline réglée sur 2–3 mm ou au couteau bien affûté en veillant à obtenir des rondelles régulières pour une cuisson homogène.Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, sèche-les avec un torchon propre, puis coupe-les en tranches extrêmement fines à la mandoline réglée sur 2–3 mm ou au couteau bien affûté en veillant à obtenir des rondelles régulières pour une cuisson homogène.
-
Étape 2Verse 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
L'huile doit être chaude pour saisir rapidement les tranches sans les ramollir.Verse 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
L'huile doit être chaude pour saisir rapidement les tranches sans les ramollir. -
Étape 3Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle chaude, ne surcharge pas la surface pour éviter la vapeur.
Fais-les cuire 45–60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration dorée et que les bords deviennent tendres mais encore légèrement fermes au toucher.Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle chaude, ne surcharge pas la surface pour éviter la vapeur.
Fais-les cuire 45–60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration dorée et que les bords deviennent tendres mais encore légèrement fermes au toucher. -
Étape 4Transfère immédiatement les tranches dorées sur une assiette plate en une seule couche pour arrêter la cuisson et conserver la texture.
Si nécessaire, utilise du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile entre les couches.Transfère immédiatement les tranches dorées sur une assiette plate en une seule couche pour arrêter la cuisson et conserver la texture.
Si nécessaire, utilise du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile entre les couches. -
Étape 5Verse uniformément le jus de citron sur les courgettes encore tièdes afin d'apporter une acidité brillante qui relève le goût.
Saupoudre d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement sans masquer la délicatesse de la courgette.Verse uniformément le jus de citron sur les courgettes encore tièdes afin d'apporter une acidité brillante qui relève le goût.
Saupoudre d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement sans masquer la délicatesse de la courgette. -
Étape 6Ajoute le parmesan râpé en combinant des copeaux plus gros et une fine râpure pour jouer sur les textures.
Répartis les feuilles de basilic frais déchirées à la main plutôt que coupées pour préserver les huiles essentielles et parfumer le plat sans amertume.Ajoute le parmesan râpé en combinant des copeaux plus gros et une fine râpure pour jouer sur les textures.
Répartis les feuilles de basilic frais déchirées à la main plutôt que coupées pour préserver les huiles essentielles et parfumer le plat sans amertume. -
Étape 7Présente le carpaccio immédiatement en entrée ou en accompagnement: tends les tranches légèrement superposées en éventail si tu veux un rendu esthétique, arrose d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, et suggère de servir frais pour profiter du contraste entre le croquant des bords et la chair fondante.Présente le carpaccio immédiatement en entrée ou en accompagnement: tends les tranches légèrement superposées en éventail si tu veux un rendu esthétique, arrose d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, et suggère de servir frais pour profiter du contraste entre le croquant des bords et la chair fondante.
Les conseils du chef
Travailler sur des tranches parfaitement régulières change tout car une épaisseur inégale entraîne une cuisson disparate et des zones molles ou brûlées, utiliser une mandoline réglée finement ou un couteau très aiguisé et stabiliser la courgette sur une planche évite les accidents. Pour limiter l'excès d'humidité qui dilue le goût, saler légèrement les tranches après découpe et les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant puis tamponner avant cuisson.
Une poêle déjà chaude à feu moyen-doux permet un brunissage contrôlé sans dessécher la chair et une seule fine couche d'huile suffit pour obtenir une belle coloration sans friture. Retourner rapidement chaque tranche avec une spatule large évite les déchirures et réduire le temps si les courgettes sont très fines prévient la perte de tenue.
Ajuster l'acidité du citron par petites touches et goûter entre deux gouttes évite de masquer la douceur naturelle. Râper le parmesan au dernier moment pour conserver son onctuosité et l'ajouter hors du feu pour qu'il fonde partiellement sans coller.
Enfin, garder les feuilles de basilic entières et les ajouter juste avant de servir préserve leurs arômes et leur couleur vive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accompagnement idéal pour une entrée fraîche, privilégiez un vin blanc minéral et vif comme un sauvignon ou un vermentino pour contraster la douceur des courgettes et relever la citronnade sans l'alourdir.
En accompagnement solide, une tranche de pain grillé frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive renforcent le côté croustillant et apportent du gras pour équilibrer l'acidité.
En accord de texture, une petite salade de roquette et pignons apporte amertume et croquant qui répondent au parmesan et au basilic.
Enfin, pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une pannacotta vanillée prolonge la fraîcheur sans rivaliser d'intensité.
Conservation
Le carpaccio de courgettes dorées se consomme de préférence immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, la courgette, riche en eau, peut rendre le plat un peu aqueux si elle est stockée trop longtemps.
De plus, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des courgettes, les rendant plus molles avec le temps.
Il est donc recommandé de préparer le carpaccio juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du parmesan, un produit laitier.
Pour ceux qui ont une intolérance au lactose ou qui suivent un régime végétalien, vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage de chèvre frais ou une alternative végétalienne à base de noix, qui apportera une texture crémeuse tout en préservant le caractère savoureux du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de courgette restent molles et humides après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les courgettes prennent une couleur trop brune ou brûlée lors du dorage ?
Pourquoi les tranches de courgette collent à la poêle et se déchirent en les retournant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
