Apéritif

Tomates séchées confites à l'huile d'olive

Prépa : 20 min

Cuisson : 4h

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 90°C en chaleur statique pour un séchage lent et homogène ; placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus.
2

Lavez les tomates, épongez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin d'exposer la chair et d'accélérer l'évaporation de l'eau lors de la cuisson.
3

À l'aide d'une petite cuillère, grattez délicatement la cavité centrale pour ôter la majeure partie des graines et du jus, en veillant à conserver un peu de chair pour la tenue et la saveur. Épongez l'intérieur si nécessaire avec un papier absorbant.
4

Disposez les demi-tomates côté coupé vers le haut sur la plaque en laissant un espace entre elles pour favoriser la circulation de l'air chaud et une déshydratation régulière.
5

Assaisonnez en saupoudrant uniformément le sel, le sucre et les herbes de Provence sur chaque face coupée ; ces éléments concentrent les arômes et aident à la conservation.
6

Versez l'huile d'olive en filet sur les tomates en massant légèrement la surface du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère pour bien répartir le gras et enrichir la texture finale.
7

Enfournez pour environ 3 à 5 heures selon la taille et l'eau contenue dans les fruits : laissez la porte du four entrebâillée d'un doigt pour évacuer l'humidité, ou positionnez une cuillère en bois dans l'angle pour créer une sortie d'air contrôlée.
8

Contrôlez la cuisson régulièrement : les tomates doivent avoir perdu la majeure partie de leur eau, être souples mais non détrempées, la peau légèrement fripée et la chair concentrée en goût sans brunir ni caraméliser excessivement. Ajustez le temps si nécessaire.
9

Laissez refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation, puis transférez les morceaux dans un bocal propre ; couvrez d'un filet d'huile d'olive pour immerger partiellement et améliorer la conservation au réfrigérateur.
10

Utilisez ces tomates séchées en condiment pour relever salades, pâtes ou tartines, ou en accompagnement d'apéritifs ; sortez-les un peu avant service pour qu'elles retrouvent leur souplesse et que leurs arômes se révèlent.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates bien mûres mais fermes garantit une chair sucrée qui ne se délite pas pendant le séchage et limite le jus en excès. Éponger soigneusement la surface après l’évidage permet d’accélérer l’évaporation et d’obtenir une texture fondante sans détremper l’huile. Espacer les tomates sur la plaque pour que l’air circule évite les zones humides et assure un séchage uniforme. Saler avec parcimonie en deux temps augmente la concentration des arômes sans extraire trop d’eau d’un coup. Mélanger l’huile avec un peu d’herbes broyées avant nappage permet une répartition homogène et prévient les agrégats d’assaisonnement. Surveiller la température du four avec un thermomètre si disponible évite les écarts entre appareils et prévient le brunissement excessif. Ouvrir la porte du four seulement de façon intermittente limite les chutes de chaleur et favorise une évaporation régulière. Retirer les tomates quand elles sont souples mais non caoutchouteuses empêche un dessèchement excessif qui durcit en bocal. Laisser refroidir sur grille pour éviter la condensation au contact d’une surface plane. Ranger dans un bocal propre et recouvrir d’huile froide jusqu’au sommet empêche l’oxydation et prolonge la conservation sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres