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Cette recette garnit des demi-pains évidés de noix de Saint-Jacques poêlées, liées avec de la crème fraîche, de l'échalote et du persil. Le pain forme une enveloppe croustillante tandis que la garniture reste moelleuse. Les Saint-Jacques sont d'abord saisies à la poêle, puis réchauffées dans le pain au four avec une fine couche de beurre sur le dessus. Servie en entrée ou en plat léger, cette préparation associe la douceur de la crème et du beurre au contraste du pain doré et de la chair tendre des noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Le pain doit dorer sans que la garniture se dessèche.
Couper le petit pain en deux dans la longueur. Creuser chaque moitié à la cuillère sans percer la croûte, en laissant environ 1 cm d'épaisseur. Réserver les éclats de mie.
Peler et ciseler finement l'échalote en petits dés réguliers, puis réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les noix de Saint-Jacques bien sèches en les espaçant, puis les saisir 1,5 à 2 minutes par face. Les retourner une seule fois avec une spatule : une croûte dorée doit se former et la chair rester moelleuse.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et une partie du beurre en petits morceaux, puis remuer doucement. Laisser épaissir une minute et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Hacher finement le persil. Retirer la poêle du feu, l'ajouter à la préparation et mélanger délicatement pour le répartir autour des noix.
Remplir les cavités des demi-pains avec la préparation, en répartissant les noix et la sauce sans trop tasser. Déposer le beurre restant sur le dessus.
Déposer les demi-pains garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et la garniture bien chaude, sans dessécher les noix.
Sortir du four et laisser reposer 1 minute. Dresser chaud, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou un légume croquant.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Escalopes de dinde dorées
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Limande dorée au beurre noisette et citron
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Tomates rôties à la brandade
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Tourte de bœuf aux champignons
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon vif : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et une fraîcheur acidulée en entrée. Des légumes rôtis, tels que des asperges ou des carottes, ajoutent une texture ferme et une légère note sucrée. Terminez par un dessert peu sucré à base de fruits cuits ou un granité citronné, pour conserver une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
À déguster dès la sortie du four pour garder le contraste entre la croûte croustillante et les noix tendres. Un repos prolongé ramollit le pain sous l'effet de la crème. Après refroidissement complet, placer les restes dans une boîte hermétique. Poser un film alimentaire directement sur la garniture limite la formation d'une pellicule sèche sur la crème. Les petits pains garnis peuvent être placés au congélateur dans un sachet bien fermé pour une garde longue. La congélation préserve moins bien la texture du pain et la finesse des noix qu'une dégustation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
