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Le bacalhau à l'huile d'olive est un plat de morue cuite au four avec des pommes de terre, de l'oignon, de l'ail et des olives noires. Les ingrédients sont montés en couches : les pommes de terre forment la base et la couverture, tandis que la morue cuit au centre dans l'huile d'olive. Le plat est d'abord couvert pour conserver l'humidité, puis découvert afin de dorer légèrement sa surface. Le persil ajouté avant le service apporte une note fraîche à l'ensemble. La morue pouvant rester salée après son dessalage, l'assaisonnement doit rester mesuré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer une grande plaque ou un plat creux pour recueillir les jus de cuisson.
Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles régulières de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincer rapidement les rondelles à l'eau froide, puis les essuyer sur un torchon propre.
Hacher finement l'oignon en demi-lunes et écraser ou ciseler très finement l'ail. Réserver séparément le persil, à hacher grossièrement en dernier.
Huiler légèrement le fond du plat avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou avec les doigts. Former une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartir la moitié de l'oignon et la totalité de l'ail sur les pommes de terre. Poivrer légèrement cette couche.
Déposer délicatement le filet de morue au centre, peau vers le bas si elle est présente. Appuyer légèrement pour le faire adhérer aux pommes de terre, sans l'écraser.
Recouvrir le poisson avec le reste des rondelles de pommes de terre et le reste de l'oignon. Arroser uniformément avec le reste de l'huile d'olive.
Répartir les olives noires sur la surface et parsemer le persil haché. Ajouter le sel et un peu de poivre avec parcimonie, car la morue peut encore être salée.
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis l'enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les pommes de terre.
Retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Orienter le plat vers la source de chaleur supérieure et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Dresser les parts en prenant un peu de chaque couche, puis servir avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce plat avec un vin blanc sec, comme un vinho verde ou un jeune aligoté, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le sel de la morue. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note amère et vive. Des épinards sautés à l'ail prolongent les saveurs végétales, tandis qu'un citron confit ou une vinaigrette au citron vert réveille les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les portions dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et l'oignon auront davantage imprégné les pommes de terre. L'huile d'olive peut figer au frais : laisser le plat reprendre un peu de souplesse avant de le servir. Pour une garde longue, placer le bacalhau dans un contenant hermétique adapté aux très basses températures. Le réchauffer doucement au four, couvert de papier aluminium, pour limiter le dessèchement de la morue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
