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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Le pain doit dorer sans que la garniture se dessèche.
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2
Couper le petit pain en deux dans la longueur. Creuser chaque moitié à la cuillère sans percer la croûte, en laissant environ 1 cm d'épaisseur. Réserver les éclats de mie.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote en petits dés réguliers, puis réserver.
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4
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les noix de Saint-Jacques bien sèches en les espaçant, puis les saisir 1,5 à 2 minutes par face. Les retourner une seule fois avec une spatule : une croûte dorée doit se former et la chair rester moelleuse.
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6
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et une partie du beurre en petits morceaux, puis remuer doucement. Laisser épaissir une minute et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
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7
Hacher finement le persil. Retirer la poêle du feu, l'ajouter à la préparation et mélanger délicatement pour le répartir autour des noix.
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8
Remplir les cavités des demi-pains avec la préparation, en répartissant les noix et la sauce sans trop tasser. Déposer le beurre restant sur le dessus.
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9
Déposer les demi-pains garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et la garniture bien chaude, sans dessécher les noix.
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10
Sortir du four et laisser reposer 1 minute. Dresser chaud, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou un légume croquant.