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Ces paniers feuilletés sont garnis d’un mélange d’emmental, de comté et de fromage de chèvre assaisonné d’herbes de Provence et de poivre noir. La pâte est découpée en carrés, repliée en forme de panier puis dorée à l’œuf avant cuisson. Ils se distinguent par une enveloppe croustillante et gonflée, un cœur de fromages fondant et une finition gratinée facultative.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez-la en quatre carrés égaux avec un couteau ou une roulette. Travaillez rapidement pour qu'elle reste fraîche et se manipule facilement.
Mélangez dans un bol l'emmental, le comté et le fromage de chèvre. Incorporez les herbes de Provence et le poivre noir ; remuez jusqu'à obtenir une garniture homogène, sans ajouter de sel.
Placez la garniture au centre de chaque carré en laissant une bordure libre d'environ 1 cm. Étalez-la légèrement sans atteindre les bords.
Rabattez les quatre coins vers le centre et superposez-les. Pressez légèrement les points de contact pour fermer les paniers sans écraser la pâte.
Battez l'œuf dans un ramequin. Dorez délicatement la surface et les bords des paniers avec un pinceau, sans détacher les coins soudés.
Disposez les paniers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Si souhaité, répartissez une partie du fromage sur le dessus pour obtenir une croûte plus gratinée.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée, croustillante et visiblement gonflée, avec un intérieur fondant. Ajustez de 2–3 minutes si nécessaire selon votre four.
Sortez les paniers du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte s'est raffermie et que le cœur reste crémeux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Une salade de roquette au citron et aux noix apporte légèreté et amertume, tandis que des tomates confites ou une compotée d’oignon doux ajoutent une note sucrée-acidulée. Un dessert peu sucré aux fruits cuits convient en fin de repas ; un peu de poivre noir fraîchement moulu renforce les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les paniers atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur, où le mélange de comté et de chèvre devient plus corsé après une nuit. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver du croustillant. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à deux mois dans un sac hermétique vidé de son air ; sortez-les quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
