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La tapenade noire est une pâte provençale à base d'olives noires, de câpres et d'anchois, liée à l'huile d'olive. Le citron et l'ail en équilibrent la puissance saline. Cette préparation se distingue par une texture dense et légèrement granuleuse, plutôt que parfaitement lisse. Elle se sert à l'apéritif sur du pain grillé, mais accompagne aussi les poissons et les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les câpres sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement au couteau sans les réduire en purée.
Pelez et, si nécessaire, dégermez l'ail, puis taillez-le en petits morceaux. Placez dans le bol du mixeur les olives noires dénoyautées, les câpres hachées et les anchois rincés et essuyés.
Mixez par courtes impulsions, 4 à 6 fois, puis raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque série. Arrêtez-vous avant que les ingrédients ne chauffent.
Faites tourner le mixeur à faible vitesse et versez l'huile d'olive en filet. Arrêtez lorsque la tapenade est dense et pâteuse, encore légèrement granuleuse, avec de petits fragments.
Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis donnez quelques courtes impulsions. La préparation doit être homogène sans devenir lisse.
Transvasez la tapenade dans un bol, goûtez et ajustez avec un filet d'huile ou une pointe de jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade sur du pain grillé au levain légèrement huilé : le croustillant équilibre sa texture dense. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Elle accompagne aussi une sole grillée ou des légumes rôtis, dont la douceur adoucit sa puissance. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu'un fromage frais ou une burrata atténue sa salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade dans un bocal en verre bien propre, fermé hermétiquement, au réfrigérateur pendant une dizaine de jours. Une fine pellicule d'huile sur la surface limite l'oxydation ; dans un bol, appliquez un film alimentaire directement au contact de la pâte pour éviter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons ou un petit sac hermétique et congelez-la pendant trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur quelques heures avant de la servir ; sa texture redevient souple et ses arômes s'arrondissent avec le repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
