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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez-la en quatre carrés égaux avec un couteau ou une roulette. Travaillez rapidement pour qu'elle reste fraîche et se manipule facilement.
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3
Mélangez dans un bol l'emmental, le comté et le fromage de chèvre. Incorporez les herbes de Provence et le poivre noir ; remuez jusqu'à obtenir une garniture homogène, sans ajouter de sel.
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4
Placez la garniture au centre de chaque carré en laissant une bordure libre d'environ 1 cm. Étalez-la légèrement sans atteindre les bords.
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5
Rabattez les quatre coins vers le centre et superposez-les. Pressez légèrement les points de contact pour fermer les paniers sans écraser la pâte.
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6
Battez l'œuf dans un ramequin. Dorez délicatement la surface et les bords des paniers avec un pinceau, sans détacher les coins soudés.
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7
Disposez les paniers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Si souhaité, répartissez une partie du fromage sur le dessus pour obtenir une croûte plus gratinée.
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8
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée, croustillante et visiblement gonflée, avec un intérieur fondant. Ajustez de 2–3 minutes si nécessaire selon votre four.
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9
Sortez les paniers du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte s'est raffermie et que le cœur reste crémeux.