Apéritif

Paniers Feuilletés au Trio de Fromages

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle levée de la pâte ; placez la grille au centre pour permettre à la chaleur de circuler autour des feuilletés.
2

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découpez-la en quatre carrés égaux à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette ; travaillez rapidement pour conserver la fraîcheur et le feuilletage.
3

Préparez la garniture en mélangeant dans un bol le fromage râpé (emmental ou comté) et le chèvre frais ; incorporez les herbes de Provence et le poivre noir en remuant délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse, sans surcharger en sel.
4

Placez une portion de garniture au centre de chaque carré en veillant à laisser une bordure libre d'environ 1 cm pour pouvoir former le panier ; étalez légèrement pour répartir les saveurs de façon homogène.
5

Rabattez les quatre coins vers le centre en les superposant pour créer un petit panier ; pressez légèrement aux points de contact pour sceller la pâte sans l'écraser, afin de préserver les couches feuilletées qui gonfleront à la cuisson.
6

Faites battre l'œuf dans un ramequin puis dorez délicatement la surface et les bords des paniers à l'aide d'un pinceau, cela favorisera une coloration uniforme et une texture brillante après cuisson.
7

Disposez les paniers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si souhaité, saupoudrez un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour une croûte plus gratinée.
8

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, croustillante et visiblement gonflée, tandis que l'intérieur doit être fondant et parfumé. Ajustez de 2–3 minutes si votre four chauffe plus ou moins.
9

Sortez les paniers du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se raffermisse légèrement ; servez tièdes pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des paniers fromagers toujours réussis, contrôler la température du four est primordial car une fournée trop chaude brûle la dorure tandis qu’une chaleur insuffisante empêche le feuilletage de gonfler correctement, ajuster au besoin avec un thermomètre de four pour viser 200 °C réel. Manipuler la pâte le moins possible préserve son feuilletage donc travailler sur un plan légèrement fariné et replacer la pâte au frais si elle devient trop molle avant le façonnage. Mesurer la quantité de garniture pour qu’elle reste au centre évite les fuites et l’humidité qui ramollit la base de la pâte, un volume équivalent à une grosse cuillère à soupe par panier convient souvent. Pour une dorure homogène battre l’œuf avec une goutte d’eau et l’appliquer au pinceau fin en évitant les bords collés afin que la soudure tienne sans brûler. Surveiller la plaque pendant la cuisson et, si le dessous dore trop vite, glisser une plaque froide dessous ou baisser de 10 à 20 °C. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four stabilise le fromage et facilite le service sans faire fondre la pâte. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour qu’il conserve sa fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

370

kcal

13g

Prot.

20g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres