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Les beignets de courgettes sont des bouchées frites composées de courgette râpée enrobée d'une pâte à base d'œuf, de farine, de lait et de levure chimique. Leur réussite dépend surtout de l'égouttage du légume : une courgette trop humide détend la pâte et empêche les beignets de croustiller. Servis chauds, ils présentent une surface dorée et croustillante, tandis que la courgette garde une texture moelleuse à cœur. Ils se dégustent à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, puis râpez-la sans la peler avec une râpe à gros trous. Pressez fermement les filaments dans un torchon propre ou une passoire jusqu'à ce qu'ils ne rendent presque plus d'eau.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Versez le lait, tamisez la farine et la levure, puis ajoutez le poivre et une partie du sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et assez épaisse pour enrober les légumes.
Incorporez les courgettes râpées avec une spatule. Si la pâte est trop fluide, ajustez-la avec une partie de la farine prévue ; si elle paraît trop ferme, ajoutez un peu de lait. La pâte doit se tenir quand vous formez des cuillerées.
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts jusqu'à environ 180 °C. Sans thermomètre, déposez une goutte de pâte : elle doit immédiatement crépiter et remonter doucement à la surface. L'huile doit permettre aux beignets de flotter.
Formez de petites boules ou quenelles avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude par petites quantités, puis laissez frire 3 à 4 minutes. Retournez-les si nécessaire : ils doivent être dorés et croustillants dehors, moelleux dedans.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Salez-les légèrement avec le sel restant dès la sortie de l'huile, pendant qu'ils sont encore chauds.
Servez immédiatement en apéritif ou en accompagnement, avec une sauce au yaourt citronnée, une sauce à la tomate épicée ou une herbe fraîche hachée. Dégustez-les dès la sortie de l'huile pour conserver leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une sauce au yaourt, une sauce tomate épicée ou une herbe fraîche, qui apportent fraîcheur et contraste à la friture. Une salade de jeunes pousses aux agrumes les allège, tandis qu'un vin blanc sec et vif accompagne leur texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle. Après quelques heures, la courgette rend de l'humidité et la pâte ramollit. Conservez les restes dans une boîte hermétique avec du papier absorbant entre les couches. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, étalez-les sans qu'ils se touchent et congelez-les pendant deux heures. Transférez-les ensuite dans un sac hermétique et gardez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
