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1
Coupez éventuellement les dattes trop grosses en morceaux pour faciliter le mixage, puis placez-les dans un bol et couvrez-les avec les 50 ml d'eau tiède ; laissez-les reposer 30 minutes afin qu'elles se réhydratent et deviennent souples, ce qui permettra d'extraire leur chair et leurs arômes plus facilement lors du mixage.
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2
Récupérez les dattes et versez-les, avec l'eau de trempage filtrée si elle est propre, dans le bol du blender. Ajoutez les 250 ml de lait entier à température ambiante, l'extrait de vanille et la demi-cuillère à café de cannelle. Ces liquides favorisent la dilution de la pulpe et la diffusion des parfums.
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3
Mixez à puissance moyenne puis élevée par à-coups : commencez 20–30 secondes pour briser les fibres, raclez les parois à l'aide d'une spatule pour homogénéiser, puis mixez encore 30–45 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse, sans morceaux perceptibles.
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4
Si la préparation vous paraît trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant progressivement un peu de lait (ou d'eau si vous préférez alléger) et mixez brièvement entre chaque ajout ; procédez aussi si vous souhaitez une boisson plus fluide pour une verseuse ou plus dense pour un verre à consommer à la cuillère.
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5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la cannelle peut être modulée pour renforcer le caractère, la vanille pour la rondeur. Filtrez la boisson sur une passoire fine ou un tamis si vous désirez une texture ultra-lisse, sinon servez telle quelle. Réfrigérez au moins 30 minutes pour rafraîchir et développer les arômes, puis servez bien froid ou à température ambiante selon votre préférence.