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Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini relevée par le citron, l’ail et le sel. Cette version se prépare au robot avec de l’eau froide et de l’huile d’olive pour obtenir une texture lisse et souple. Le paprika et l’huile ajoutés au moment du service complètent la préparation. Servez-la avec du pain pita, des crudités ou dans une assiette composée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois chiches, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire. Tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’eau résiduelle.
Pelez l’ail, râpez-le finement ou hachez-le, puis placez-le dans le bol du robot avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron et le sel. Mixez à basse vitesse pour commencer.
Pendant le mixage, incorporez progressivement l’eau froide. Augmentez la vitesse et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène, en raclant les parois avec une spatule si des morceaux y restent.
Versez l’huile d’olive en filet continu tout en mixant. Lorsque le houmous est onctueux et sans grumeaux, ajoutez un peu d’eau froide s’il reste trop dense, jusqu’à la consistance souhaitée.
Goûtez, puis rectifiez le sel et le citron. Vous pouvez ajouter un peu d’ail ou d’huile d’olive ; après chaque modification, mélangez à vitesse lente jusqu’à homogénéité.
Transférez le houmous dans un plat de service creux. Avec une spatule, lissez la surface, puis formez un léger creux au centre pour retenir l’huile d’olive.
Parsemez de paprika et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez frais ou à température ambiante avec du pain pita chauffé, des légumes croquants ou en tartinade dans des plats méditerranéens.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec une salade de concombre et de menthe au citron : sa fraîcheur équilibre le tahini. Le pain pita légèrement grillé, les carottes et les radis apportent du croquant. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec et minéral rafraîchit l’ensemble. Des tomates confites au vinaigre balsamique ajoutent une douceur acidulée en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le houmous au réfrigérateur dans une boîte hermétique afin qu’il ne prenne pas les odeurs. Une fine couche d’huile d’olive en surface limite l’oxydation. Posez aussi un film alimentaire directement au contact de la pâte pour éviter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, l’ail et le tahini seront plus présents. Vous pouvez congeler le houmous pendant deux mois dans de petits pots individuels ou un sac hermétique en chassant bien l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
