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1
Égouttez les pois chiches, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire. Tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’eau résiduelle.
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2
Pelez l’ail, râpez-le finement ou hachez-le, puis placez-le dans le bol du robot avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron et le sel. Mixez à basse vitesse pour commencer.
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3
Pendant le mixage, incorporez progressivement l’eau froide. Augmentez la vitesse et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène, en raclant les parois avec une spatule si des morceaux y restent.
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4
Versez l’huile d’olive en filet continu tout en mixant. Lorsque le houmous est onctueux et sans grumeaux, ajoutez un peu d’eau froide s’il reste trop dense, jusqu’à la consistance souhaitée.
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5
Goûtez, puis rectifiez le sel et le citron. Vous pouvez ajouter un peu d’ail ou d’huile d’olive ; après chaque modification, mélangez à vitesse lente jusqu’à homogénéité.
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6
Transférez le houmous dans un plat de service creux. Avec une spatule, lissez la surface, puis formez un léger creux au centre pour retenir l’huile d’olive.
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7
Parsemez de paprika et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez frais ou à température ambiante avec du pain pita chauffé, des légumes croquants ou en tartinade dans des plats méditerranéens.