Apéritif

Houmous onctueux au tahini et citron

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement les pois chiches cuits puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de conserve ou d'amertume ; laissez-les s'égoutter dans une passoire et tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour retirer l'eau résiduelle, ce qui facilitera l'obtention d'une texture soyeuse.
2

Pelez la gousse d'ail et frottez-la sur une râpe fine ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes, puis placez-la dans le bol du robot avec les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron et le sel ; commencez à mixer à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients sans projeter.
3

Pendant que le mixeur tourne, incorporez progressivement l'eau froide en filet ou cuillère par cuillère afin d'assouplir la pâte et de contrôler la consistance ; augmentez la vitesse et laissez le moteur travailler jusqu'à obtenir une purée homogène, en raclant les parois du bol avec une spatule souple si nécessaire pour intégrer les morceaux restants.
4

Versez l'huile d'olive extra vierge en filet continu tout en mixant pour émulsionner la préparation ; observez la texture — le houmous doit devenir onctueux et soyeux, sans grumeaux ; si la préparation vous semble trop dense, ajoutez un peu d'eau froide supplémentaire jusqu'à la consistance désirée.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel et le citron pour équilibrer l'acidité et les saveurs, et si vous le souhaitez, ajoutez une pointe d'ail supplémentaire ou un trait d'huile d'olive pour arrondir le goût ; mélangez à vitesse lente après toute modification pour homogénéiser.
6

Transférez le houmous dans un plat de service creux et, à l'aide d'une spatule, créez un léger creux au centre pour retenir un filet d'huile d'olive ; lissez les bords pour une présentation nette et appétissante.
7

Parsemez la surface d'une pincée de paprika doux pour la couleur et un léger parfum fumé, puis ajoutez un filet d'huile d'olive pour la brillance ; servez frais ou à température ambiante en accompagnement de pain pita chauffé, de légumes croquants ou comme tartinade dans des plats méditerranéens.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un houmous toujours onctueux, préférer des pois chiches très froids ou légèrement rincés à l’eau glacée afin de raffermir l’amidon et faciliter le mixage, et retirer éventuellement quelques peaux si la texture vous semble granuleuse pour un rendu ultra lisse. Utiliser un tahini bien émulsionné et goûter-le seul pour doser le citron et le sel avec précision car la pâte de sésame varie en amertume selon les marques. Mixer par impulsions en raclant régulièrement les bords pour éviter les zones non mixées et incorporer de l’eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir la fluidité désirée sans diluer les saveurs. Ajouter l’huile d’olive en filet à la fin permet d’obtenir une émulsion brillante et veloutée plutôt que d’alourdir le mélange. Si l’ail domine, neutraliser légèrement avec un trait supplémentaire de jus de citron plutôt qu’avec plus d’huile. Rectifier l’assaisonnement à la température finale puisque les saveurs se développent en refroidissant et conserver un peu de sel pour la finition. Transférer avec une spatule en lissant fermement la surface pour piéger un léger creux central qui maintiendra l’huile de finition et saupoudrer le paprika au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres