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Ce velouté associe le céleri-rave, au goût doux et légèrement noisetté, à la tomate fraîche, plus acidulée. L'oignon forme la base aromatique ; le bouillon détend les légumes et la crème apporte une texture lisse. Les légumes sont cuits ensemble puis mixés avant l'ajout de la crème, pour obtenir une soupe onctueuse, équilibrée entre rondeur et fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler le céleri-rave au couteau d'office ou à l'économe, retirez les parties fibreuses ou tachées, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Épépinez-les légèrement si elles sont très juteuses, puis taillez la chair en morceaux moyens.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez le céleri-rave et les tomates, augmentez légèrement le feu, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite à un frémissement constant.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes. Le céleri-rave doit s'enfoncer facilement sous la pointe d'un couteau et les tomates doivent être bien défaites.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez ensuite finement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en réservant une partie pour le service. Fouettez, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis chauffez sans faire bouillir.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec l'huile d'olive et la crème réservées. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des croûtons à l'ail ou du pain de campagne grillé apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne la tomate ; une tarte peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'il a tiédi. Un film alimentaire au contact évite la formation d'une peau si le récipient n'a pas de couvercle. Il peut être placé au congélateur dans un contenant laissant un espace pour la dilatation. Le lendemain, ses saveurs seront plus fondues. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
