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1
Commencez par peler le céleri-rave au couteau d'office ou à l'économe, retirez les parties fibreuses ou tachées, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
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2
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Épépinez-les légèrement si elles sont très juteuses, puis taillez la chair en morceaux moyens.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en tranches régulières.
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4
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
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5
Ajoutez le céleri-rave et les tomates, augmentez légèrement le feu, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite à un frémissement constant.
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7
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes. Le céleri-rave doit s'enfoncer facilement sous la pointe d'un couteau et les tomates doivent être bien défaites.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez ensuite finement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture lisse.
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9
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en réservant une partie pour le service. Fouettez, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis chauffez sans faire bouillir.
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10
Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec l'huile d'olive et la crème réservées. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.