Soupes & Veloutés

Velouté de céleri-rave et tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler le céleri-rave à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste, retirez toute partie fibreuse ou tachée puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement et égouttez-les.
2

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers, puis épépinez-les légèrement si elles sont très juteuses pour éviter un velouté trop liquide ; coupez la chair en morceaux moyens.
3

Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis émincez-le finement en tranches régulières pour qu'il fonde rapidement et parfume la base du potage.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille adaptée sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
5

Ajoutez les cubes de céleri-rave et les morceaux de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour nacrer les légumes et concentrer les saveurs.
6

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les ingrédients, ajoutez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement constant.
7

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes en vérifiant la cuisson : le céleri doit s'enfoncer facilement à la pointe d'un couteau et les tomates doivent s'être bien défaites.
8

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
9

Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner la soupe, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; chauffez juste assez pour lier sans faire bouillir.
10

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappé éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un tourbillon de crème, et proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Choix et découpe des légumes influencent directement la texture finale, privilégier un céleri-rave ferme sans taches et des tomates mûres mais non trop juteuses pour éviter un velouté dilué. Un rinçage rapide des morceaux après découpe réduit l'amertume du céleri sans enlever les arômes essentiels. Adapter la taille des morceaux pour une cuisson homogène, des cubes trop gros exigent plus de temps et donnent des fibres résiduelles. Le contrôle des liquides est crucial, démarrer avec un bouillon juste suffisant pour couvrir les légumes permet d’obtenir un velouté concentré et d’ajuster la consistance au mixage plutôt qu’en fin de cuisson. La cuisson à feu doux garantit une décomposition régulière du céleri sans éclater les tomates et réduit le risque d’acidité agressive. Mixer en plusieurs étapes et utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents limite la surchauffe et donne un nappage soyeux sans mousse excessive. Incorporer la crème hors du feu tempère le velouté et évite la séparation grasse. Goûter avant d’assaisonner et rectifier progressivement le sel et le poivre pour préserver les nuances. Enfin, laisser reposer le velouté quelques minutes permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une texture plus onctueuse au moment du service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres