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Ces palets sont de petits biscuits moelleux à base de farine, beurre, sucre et œuf, parfumés à la vanille et garnis de raisins secs. Leur texture sableuse avant cuisson donne des bords légèrement dorés et un centre tendre. Les raisins peuvent être réhydratés pour rester juteux. Ils se servent au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Pendant la montée en température, sortir le beurre du réfrigérateur et mesurer les ingrédients.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger les poudres au fouet ou à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Effeuiller la pâte entre les doigts, ou utiliser un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
Faire un puits au centre, casser l'œuf et verser l'extrait de vanille. Amalgamer à la spatule, puis pétrir très légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
Verser les raisins secs, éventuellement réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé puis égouttés. Les incorporer délicatement jusqu'à leur répartition, sans écraser la pâte.
Façonner des palets d'environ 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Prélever la pâte à la cuillère, rouler légèrement entre les paumes, aplatir doucement et déposer les palets espacés sur la plaque.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste tendre. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe irrégulièrement.
À la sortie du four, laisser les palets reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec un thé noir légèrement tannique, dont l'astringence équilibre le sucre et accompagne la vanille. Une compote de pomme à la cannelle apporte une note fruitée et acidulée. Une crème légère au citron convient aussi après un repas, tandis qu'une salade de roquette aux noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palets refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante. Les raisins diffusent progressivement leur humidité dans la pâte, qui reste moelleuse le lendemain. Fermez soigneusement la boîte, car le beurre absorbe facilement les odeurs. Pour une conservation plus longue, placez les palets dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
