Palets moelleux aux raisins secs : recette facile et gourmande
Ces palets moelleux aux raisins secs sont la promesse d'un goûter réconfortant et d'un petit plaisir simple qui traverse les jours. Inspirée des biscuits de grand-mère, cette recette s'installe naturellement à la table du matin avec un café, au goûter pour les enfants ou pour accompagner une pause douce dans l'après‑midi. La pâte, délicatement parfumée à la vanille, laisse éclore le beurre et le sucre, tandis que les raisins secs apportent des pointes fruitées et une texture tendre qui fond en bouche. L'équilibre entre le moelleux du biscuit, la légère levée et la gourmandise des éclats de raisin rend chaque bouchée rassurante sans être écoeurante. Accessible et sans complication, cette recette facile transforme des ingrédients du placard en petites merveilles maison et donne envie de partager. Préparez-vous à récolter des sourires à la première fournée : ces palets savent charmer les petits comme les grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone .
Pendant la montée en température, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et mesurer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone .
Pendant la montée en température, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et mesurer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, puis incorporer le sucre .
Mélanger ces poudres à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, puis incorporer le sucre .
Mélanger ces poudres à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs. -
Étape 3Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs .
En effeuillant la pâte entre le bout des doigts (ou avec un coupe-pâte), travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement le beurre pour conserver un résultat moelleux à la cuisson.Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs .
En effeuillant la pâte entre le bout des doigts (ou avec un coupe-pâte), travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement le beurre pour conserver un résultat moelleux à la cuisson. -
Étape 4Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l'œuf et verser l'extrait de vanille .
Amalgamer progressivement à la spatule puis terminer à la main en pétrissant très légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten.Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l'œuf et verser l'extrait de vanille .
Amalgamer progressivement à la spatule puis terminer à la main en pétrissant très légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten. -
Étape 5Verser les raisins secs, qui peuvent être préalablement réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé pour plus de moelleux, puis les incorporer en les répartissant uniformément afin qu'ils se retrouvent dans chaque palet sans écraser la pâte.Verser les raisins secs, qui peuvent être préalablement réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé pour plus de moelleux, puis les incorporer en les répartissant uniformément afin qu'ils se retrouvent dans chaque palet sans écraser la pâte.
-
Étape 6Façonner des petits palets d'environ 5 cm de diamètre en prélevant des portions de pâte avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe .
Rouler légèrement entre les paumes pour lisser les bords, puis aplatir doucement pour obtenir des palets réguliers de 1,5 cm d'épaisseur et les déposer en les espaçant sur la plaque.Façonner des petits palets d'environ 5 cm de diamètre en prélevant des portions de pâte avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe .
Rouler légèrement entre les paumes pour lisser les bords, puis aplatir doucement pour obtenir des palets réguliers de 1,5 cm d'épaisseur et les déposer en les espaçant sur la plaque. -
Étape 7Enfourner dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée sur les bords mais encore tendre au centre, signe d'un intérieur moelleux. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe irrégulièrement pour une coloration uniforme.Enfourner dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée sur les bords mais encore tendre au centre, signe d'un intérieur moelleux. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe irrégulièrement pour une coloration uniforme.
-
Étape 8À la sortie du four, laisser les palets reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement .
Cela préserve la texture moelleuse tout en évitant la condensation qui les ramollirait.À la sortie du four, laisser les palets reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement .
Cela préserve la texture moelleuse tout en évitant la condensation qui les ramollirait.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets moelleux à chaque fournée, préférer un beurre froid coupé en petits dés pour contrôler la texture et éviter une pâte trop grasse qui s'étale à la cuisson, travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte afin de préserver le moelleux. Si la pâte paraît trop sèche, incorporer un tout petit peu d'eau froide ou de lait par cuillerée pour lier sans la rendre collante, tandis qu'un excès d'humidité provoque des palets plats.
Choisir des raisins secs réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède puis égouttés empêche qu'ils aspirent l'humidité de la pâte et garantit des points de fruit juteux. Pour une cuisson uniforme, espacer les palets sur la plaque et utiliser une plaque épaisse ou une toile de cuisson pour amortir les variations de température et éviter des dessous trop colorés.
Adapter le temps de four en fonction de la taille et de votre four en surveillant la couleur plutôt que le chronomètre pour conserver l'intérieur tendre. Laisser complètement refroidir sur une grille stabilise la mie et évite qu'ils deviennent mous à cause de la condensation.
Enfin assaisonner subtilement avec une bonne pincée de sel et mesurer la levure pour éviter des palets amers ou artificiels.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur et la texture moelleuse, proposez un thé noir légèrement tannique qui équilibre le sucre par une astringence contrôlée et libère des notes de caramel pour faire ressortir la vanille.
En accompagnement, une compote de pomme acidulée à la cannelle apporte fraîcheur et relief en jouant sur l'acidité et la douceur, réduisant l'impression de gras.
En entrée ou mise en bouche avant ces palets, une salade de roquette aux noix concassées introduit une amertume légère et du croquant pour préparer le palais.
Pour clore le repas, une crème légère au citron offre une finale acidulée qui nettoie le palais sans masquer les arômes de raisin.
Conservation
Les palets moelleux aux raisins secs se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent rester moelleux jusqu'à une semaine.
Il est important de les protéger de l'humidité, car leur texture tendre peut rapidement se détériorer au contact de l'air.
Attention à l'acidité des raisins secs, qui peuvent altérer la pâte si ceux-ci sont trop vieux ou mal conservés.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les consommer dans les trois jours suivant leur préparation, afin de profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte reste granuleuse après avoir incorporé l'œuf au lieu de devenir homogène ?
Pourquoi les palets s'étalent excessivement à la cuisson au lieu de garder une forme ronde et épaisse ?
Pourquoi les raisins secs se retrouvent concentrés d'un côté des palets au lieu d'être répartis uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
