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Ce cake associe une pâte au beurre, au lait et à la vanille à des raisins secs réhydratés. Sa mie tendre est ponctuée de fruits moelleux, tandis que la surface dore au four. Le repos dans le moule puis le refroidissement complet facilitent le démoulage et permettent de trancher proprement le cake.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis réservez-les.
Prélevez une partie de la farine pour le moule et, si nécessaire, pour les raisins. Tamisez le reste avec la levure au-dessus d'un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être chaud.
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Versez progressivement le beurre tiédi, puis le lait et l'extrait de vanille dans le mélange d'œuf et de sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Incorporez le mélange de farine et de levure en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant délicatement la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès qu'elle est homogène.
Ajoutez les raisins secs égouttés et répartissez-les avec une spatule. Enrobez-les si nécessaire d'un peu de la farine réservée à cet usage pour limiter leur chute au fond du cake.
Beurrez un moule à cake individuel avec le beurre restant, puis farinez-le avec la farine réservée au moule. Tapissez-le éventuellement de papier cuisson, versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce cake avec un thé noir légèrement fumé ou un cidre doux pétillant : leur fraîcheur équilibre sa douceur. Une compote de pomme acidulée ou une crème anglaise à la vanille l'accompagne également, tandis qu'une salade d'agrumes et de roquette ou quelques fruits rouges apportent une note plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement avant de l'emballer : sinon, l'humidité résiduelle ramollira la croûte. Enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi plusieurs jours, mais sa croûte s'assouplit peu à peu. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet hermétique. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
