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Ce gratin alterne de fines rondelles de pommes de terre, du fromage de chèvre, de la crème fraîche, de l’ail et du thym. La cuisson couverte attendrit les pommes de terre, puis la finition à découvert dore le fromage et forme une surface légèrement croustillante. Il se sert chaud, en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les pommes de terre à l’eau froide, les éplucher si vous le souhaitez, puis les trancher en rondelles très fines de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Peler et émincer finement l’ail, puis le mélanger avec l’huile d’olive dans un petit bol. Frotter le fond et les parois du plat à gratin avec ce mélange, à la main ou au pinceau, sans laisser l’ail s’accumuler.
Réunir les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger délicatement sans briser les tranches. Incorporer une partie de la crème fraîche et réserver la crème restante pour le montage.
Couper ou émietter le fromage de chèvre. Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Ajouter une partie du fromage, un peu de crème fraîche et le thym effeuillé.
Poursuivre en alternant pommes de terre, fromage de chèvre, crème fraîche et thym. Répartir les ingrédients entre les couches, puis taper légèrement le plat sur le plan de travail pour les tasser et chasser les poches d’air.
Terminer par une couche de pommes de terre. Napper avec la crème restante, émietter le fromage restant sur le dessus, puis ajouter du thym et un tour de moulin à poivre. Réserver quelques feuilles de thym pour le service.
Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium sans la plaquer sur la crème. Enfourner au centre du four et cuire à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirer prudemment le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 12 à 18 minutes. La surface doit dorer et former de petites plaques légèrement croustillantes, tandis que l’intérieur reste fondant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Servir chaud avec le thym réservé et, si nécessaire, un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec accompagne la crème et souligne la fraîcheur du chèvre. Une salade verte croquante aux noix et au citron apporte fraîcheur et contraste avec le fondant du gratin. Des légumes rôtis au romarin prolongent ses notes d’ail et de thym tout en ajoutant de la texture. Des fruits frais acidulés terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le chèvre et le thym seront plus présents le lendemain, tandis que la croûte ramollira. Pour le réchauffer, le couvrir de papier sulfurisé et le passer au four à basse température afin de préserver la souplesse de la crème et d’éviter que les bords ne sèchent. Pour une conservation longue, congeler les portions dans des sacs bien fermés. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
