Gratin de pommes de terre fondant au chèvre frais
Un gratin qui réchauffe sans prétention, voilà ce que promet ce gratin de pommes de terre fondant au chèvre frais. Idéal en plat principal simple ou en accompagnement généreux, il évoque les soirs confortables d'automne et les repas partagés où l'on cherche le goût vrai plutôt que la sophistication. Inspiré des classiques ruraux, il marie la douceur des pommes de terre à la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre, tandis que la crème apporte une onctuosité enveloppante qui lie le tout. Les saveurs se répondent avec naturel : la pomme de terre fondante offre une base moelleuse, le chèvre ajoute une note lactique et parfumée, l'ail révèle une chaleur discrète et le thym apporte une touche herbacée qui allège la richesse. Un filet d'huile d'olive, sel et poivre suffisent à souligner ces nuances sans les masquer. Accessible et rassurant, ce gratin se réalise avec peu d'ingrédients familiers et promet un résultat généreux et réconfortant, parfait pour rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, laver soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour retirer la terre; éplucher si vous préférez une texture plus fondante, puis trancher les tubercules en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, laver soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour retirer la terre; éplucher si vous préférez une texture plus fondante, puis trancher les tubercules en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Peler et émincer finement la gousse d'ail puis la mélanger avec l'huile d'olive dans un petit bol.
Utiliser ce mélange pour frotter le fond et les parois d'un plat à gratin ou badigeonner au pinceau afin d'apporter un parfum d'ail délicat sans brûler.Peler et émincer finement la gousse d'ail puis la mélanger avec l'huile d'olive dans un petit bol.
Utiliser ce mélange pour frotter le fond et les parois d'un plat à gratin ou badigeonner au pinceau afin d'apporter un parfum d'ail délicat sans brûler. -
Étape 3Dans un grand saladier, réunir les rondelles de pommes de terre, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélanger délicatement pour enrober chaque tranche sans les briser.
Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, incorporer la moitié de la crème fraîche en réservant le reste pour les couches finales.Dans un grand saladier, réunir les rondelles de pommes de terre, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélanger délicatement pour enrober chaque tranche sans les briser.
Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, incorporer la moitié de la crème fraîche en réservant le reste pour les couches finales. -
Étape 4Couper ou émietter le fromage de chèvre frais. Disposer une première couche uniforme de rondelles de pomme de terre dans le plat en les chevauchant légèrement pour qu'elles se soutiennent à la cuisson.
Saupoudrer d'une partie du fromage émietté, ajouter un filet de crème fraîche et parsemer quelques feuilles de thym effeuillées pour diffuser leurs arômes au cœur du gratin.Couper ou émietter le fromage de chèvre frais. Disposer une première couche uniforme de rondelles de pomme de terre dans le plat en les chevauchant légèrement pour qu'elles se soutiennent à la cuisson.
Saupoudrer d'une partie du fromage émietté, ajouter un filet de crème fraîche et parsemer quelques feuilles de thym effeuillées pour diffuser leurs arômes au cœur du gratin. -
Étape 5Poursuivre en couches successives : pommes de terre assaisonnées, chèvre émietté, un peu de crème et thym, en veillant à répartir les ingrédients de manière équilibrée pour que chaque portion contienne du fromage et de la crème.
Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour compacter les couches et éliminer les poches d'air.Poursuivre en couches successives : pommes de terre assaisonnées, chèvre émietté, un peu de crème et thym, en veillant à répartir les ingrédients de manière équilibrée pour que chaque portion contienne du fromage et de la crème.
Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour compacter les couches et éliminer les poches d'air. -
Étape 6Terminer par une couche de rondelles, napper généreusement avec le reste de crème fraîche et émietter le reste du fromage sur le dessus afin d'obtenir une belle surface crémeuse qui gratinera.
Ajouter quelques feuilles de thym supplémentaires et un léger tour de moulin à poivre.Terminer par une couche de rondelles, napper généreusement avec le reste de crème fraîche et émietter le reste du fromage sur le dessus afin d'obtenir une belle surface crémeuse qui gratinera.
Ajouter quelques feuilles de thym supplémentaires et un léger tour de moulin à poivre. -
Étape 7Recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium en veillant à ne pas l'appliquer directement sur la crème pour ne pas coller.
Enfourner dans la partie centrale du four et laisser cuire à 180°C pendant 40 minutes afin que les pommes de terre deviennent tendres sans se dessécher.Recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium en veillant à ne pas l'appliquer directement sur la crème pour ne pas coller.
Enfourner dans la partie centrale du four et laisser cuire à 180°C pendant 40 minutes afin que les pommes de terre deviennent tendres sans se dessécher. -
Étape 8Retirer le papier aluminium avec précaution puis poursuivre la cuisson 12 à 18 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : la surface doit dorer et former de petites plaques dorées et légèrement croustillantes tandis que l'intérieur reste fondant.Retirer le papier aluminium avec précaution puis poursuivre la cuisson 12 à 18 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : la surface doit dorer et former de petites plaques dorées et légèrement croustillantes tandis que l'intérieur reste fondant.
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Étape 9Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper .
Ce temps de repos permet à la crème de légèrement raffermir et aux saveurs de se lier. Servir chaud, garni d'un peu de thym frais pour la fraîcheur et d'un tour de moulin à poivre si nécessaire.Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper .
Ce temps de repos permet à la crème de légèrement raffermir et aux saveurs de se lier. Servir chaud, garni d'un peu de thym frais pour la fraîcheur et d'un tour de moulin à poivre si nécessaire.
Les conseils du chef
Une cuisson régulière des pommes de terre fait toute la différence donc choisir des rondelles d'épaisseur homogène et, si possible, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour éviter les morceaux trop épais qui restent fermes. Un demi-précuisson à l'eau frémissante de 5 à 8 minutes améliore la texture en assurant un cœur fondant tout en réduisant le risque de gratin sec.
Pour l'assaisonnement répartir le sel et le poivre entre les couches plutôt que tout au départ permet d'obtenir une saveur équilibrée sans zones trop salées. Le fromage de chèvre frais doit être émietté à température ambiante pour qu'il se mélange à la crème et évite les poches froides qui empêchent la liaison.
Ne pas verser une crème trop froide sinon elle retarde la cuisson et crée des différences de texture, réchauffer légèrement la crème avant de l'utiliser aide à une répartition homogène. Le papier aluminium doit être posé sans serrer pour maintenir une vapeur suffisante et retirer tôt si le dessus colore trop vite.
Contrôler la cuisson en piquant près du bord avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier strictement au temps indiqué. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans écraser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral rehausse la richesse crémeuse en apportant une acidité qui nettoie le palais et fait ressortir la fraîcheur du chèvre sans l'écraser.
En entrée, une salade verte croquante aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour équilibrer la sensation grasse de la crème et le moelleux des pommes de terre.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et huile d'olive ajoutent une note fumée et texturale qui contraste avec le fondant tout en restant dans la même palette aromatique.
En dessert, un plateau de fruits frais aux notes acidulées permet une transition légère et digeste après un plat riche.
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre frais qui peut altérer le goût du plat au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver la texture fondante et éviter que les pommes de terre ne deviennent molles.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage de chèvre sans lactose ou une crème végétale à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et peu fondantes à la découpe après cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il ou devient-il trop sec lors du gratinage final ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et donne-t-elle une texture granuleuse au lieu d'une sauce onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
