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1
Préchauffez le four à 180°C en position statique si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que le cake dore de façon homogène durant la cuisson.
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2
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater et les rendre moelleux ; égouttez-les ensuite en les pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau et réservez.
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3
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides.
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4
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais pas chaud, afin de ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
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5
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; ce stade apporte de la légèreté à la pâte.
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6
Versez progressivement le beurre tiédi, puis le lait et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre en émulsionnant avec un fouet pour obtenir une texture homogène et brillante.
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7
Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air dans la pâte et d'éviter de la travailler trop vigoureusement.
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8
Ajoutez enfin les raisins secs égouttés en les répartissant avec une spatule pour qu'ils soient bien enveloppés de pâte ; si nécessaire, farinez légèrement les raisins avant de les ajouter pour qu'ils ne tombent pas au fond durant la cuisson.
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9
Beurrez et farinez un moule à cake individuel, tapissez éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis versez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre qui doit ressortir propre.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule afin que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de trancher pour préserver le moelleux intérieur.