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Les tuiles à l’orange sont de fins biscuits préparés avec du blanc d’œuf, du sucre glace, de la farine, du beurre et de l’orange. Leur pâte fluide s’étale en disques très minces, qui dorent sur les bords puis se façonnent encore souples à la sortie du four. Elles deviennent croustillantes en refroidissant, avec une texture légère et un parfum d’orange marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’une toile silicone.
Versez le blanc d’œuf dans un bol large et battez-le à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux, sans former de pics.
Incorporez le sucre glace tamisé, puis la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu tiède et le zeste d’orange très finement râpé. Versez le jus d’orange en filet en remuant : la pâte doit s’étaler facilement sans être coulante.
Déposez de petites portions de pâte sur la plaque, en les espaçant d’environ 6 cm. Prévoyez des disques de 6–7 cm de diamètre après étalement.
Étalez immédiatement chaque portion avec le dos d’une cuillère ou une spatule fine, en mouvements circulaires rapides, jusqu’à former des cercles très fins et réguliers.
Enfournez sans déplacer la plaque et laissez cuire 8 à 10 minutes. Les bords doivent être bien dorés, tandis que le centre reste légèrement blond ; surveillez-les en fin de cuisson.
Sortez la plaque et travaillez rapidement. Décollez chaque tuile encore souple avec une spatule fine, puis courbez-la sur un rouleau, façonnez-la en cuillère ou posez-la sur le bord d’un bol ; elle se raffermit en refroidissant.
Disposez les tuiles formées sur une grille et laissez-les refroidir complètement, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tuiles avec un thé vert au jasmin ou un vin doux naturel peu sirupeux : leur fraîcheur équilibre la sucrosité et souligne l’orange. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une légère amertume. Avec du yaourt grec nature ou un sorbet citron-lime, l’acidité contrebalance le beurre. Une compote de poires à la vanille prolonge le dessert avec une douceur plus ronde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou en verre parfaitement hermétique, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient aide à les isoler de l’humidité. Le parfum d’orange gagne en profondeur après deux heures de repos. Consommez-les idéalement sous quarante-huit heures. La congélation est possible à plat dans un sac hermétique ; après décongélation, un passage rapide au four chaud leur redonne du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
