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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre.
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2
Éplucher la pomme et la poire, puis les épépiner. Tailler les fruits en dés réguliers d'environ 5 mm et les réserver dans un bol. S'ils brunissent, les arroser d'un filet de citron.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans être brûlant. Laisser tiédir quelques instants.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.
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5
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la spatule jusqu'à homogénéité, sans faire retomber la préparation.
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6
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement à la maryse, puis ajouter le lait en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement coulante.
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7
Incorporer les dés de pomme et de poire à la spatule, délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Beurrer et fariner un moule individuel ou des moules à muffins avec le reste du beurre et de la farine. Verser la préparation sans remplir au-delà des deux tiers.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le moelleux dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou refroidi.