Goûter

Moelleux aérien pomme et poire

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, préparer le reste des ingrédients pour travailler rapidement et préserver la fraîcheur des fruits.
2

Éplucher la pomme et la poire puis les épépiner. Tailler les fruits en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme et des morceaux fondants sans s'effondrer dans la pâte ; réserver dans un bol et, si les fruits brunissent, arroser légèrement d'un filet de citron pour conserver leur couleur.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à obtention d'un liquide clair sans le chauffer excessivement afin de ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation ; laisser tiédir quelques instants.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle : ce battage incorpore de l'air, donnant plus de légèreté au moelleux.
5

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis mélanger doucement à la spatule pour homogénéiser sans dégonfler la préparation ; la vanille apportera une note aromatique chaleureuse qui se marie aux fruits.
6

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, puis ajouter le lait en plusieurs fois pour fluidifier la pâte jusqu'à une texture lisse, souple et légèrement coulante adaptée au moelleux.
7

Incorporer enfin les dés de pommes et de poires en les enrobant délicatement à la spatule, afin de répartir les fruits sans les écraser et préserver leur texture fondante à la cuisson.
8

Beurrer et fariner un moule individuel ou des moules à muffins selon la présentation désirée. Verser la préparation en veillant à ne pas trop remplir (environ aux deux tiers) pour permettre au gâteau de gonfler sans déborder.
9

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Laisser tiédir le moelleux dans le moule pendant 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier les fruits fondants et la mie moelleuse, ou refroidi selon les préférences.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux régulier sans surprises, vérifier la fraîcheur et la fermeté des fruits et choisir des pommes et poires à chair non farineuse pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson. Si les fruits rendent beaucoup de jus, les saupoudrer légèrement de farine avant de les incorporer afin d’éviter qu’ils alourdissent la pâte. Mesurer précisément la levure et ne pas trop travailler la pâte pour préserver l’aération apportée par l’œuf battu et la levure. Utiliser un beurre fondu tiède et non brûlant pour qu’il s’incorpore sans coaguler l’œuf et le lait, et tempérer le lait pour limiter les chocs de température. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et racler les parois du saladier pour homogénéiser sans surmélanger. Beurrer et fariner le moule ou utiliser des moules en silicone pour faciliter le démoulage et égaliser l’épaisseur de la préparation pour une cuisson uniforme. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la structure se raffermisse avant de démouler et pour que les parfums se concentrent, puis ajuster la vanille et le sucre au besoin lors d’une prochaine fournée après dégustation.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres