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Ces friands sont des chaussons individuels en pâte feuilletée, garnis d’une crème d’amandes à base de poudre d’amandes, de sucre glace, de beurre, d’œuf et de vanille. La pâte est repliée puis soudée avant d’être dorée et couverte d’amandes effilées. La cuisson doit donner un feuilletage bien doré et croustillant, tandis que la garniture reste prise et moelleuse. Servez-les au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four. Placez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans la travailler. Découpez un rectangle d’environ 15 x 10 cm, avec des bords nets.
Dans un bol, travaillez la poudre d’amandes et le sucre glace avec le beurre ramolli en pommade. Incorporez une partie de l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Rectifiez légèrement la vanille si nécessaire.
Répartissez la crème d’amandes sur une moitié du rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour. Étalez-la en couche uniforme avec le dos d’une cuillère.
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, puis repliez l’autre moitié pour former un chausson. Pressez fermement les bords pour les souder et crénelage-les ou marquez-les avec les dents d’une fourchette.
Battez le reste de l’œuf et badigeonnez-en finement toute la surface du friand. Retirez l’excédent pour éviter les flaques et les coulures.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus en les faisant légèrement chevaucher, puis appuyez doucement pour les faire adhérer à la dorure.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la montée du feuilletage : les friands sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, avec une garniture prise sans être sèche.
Sortez les friands du four et laissez-les tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Servez-les légèrement tièdes ou après ce temps de repos.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces friands avec un thé noir ou un café court : leur amertume équilibre le beurre et le sucre tout en laissant ressortir la vanille. Une compotée de poires légèrement épicée accompagne bien le feuilletage grâce à sa texture fondante et à ses notes fruitées. Pour une touche plus fraîche, ajoutez un yaourt grec peu sucré ou une crème fraîche citronnée. Une salade de mâche aux agrumes et à la vinaigrette légère peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les friands dans les quelques heures suivant la cuisson pour profiter de leur feuilletage croustillant. Après 24 heures à température ambiante, la crème d’amandes aura tendance à ramollir la pâte, même si les arômes de vanille et de beurre seront plus présents. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Au-delà de 24 heures, conservez-les au réfrigérateur pour préserver la garniture contenant de l’œuf et du beurre. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les friands individuellement dans un sac hermétique, jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les cinq minutes dans un four chaud pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
