Friands aux amandes croustillants et gourmands
Il y a des petites joies qui transforment une pause café en moment mémorable : ces friands aux amandes croustillants et gourmands en font partie. Inspirés des douceurs de boulangerie mais faciles à réaliser chez soi, ils rassemblent la chaleur du beurre et la douceur de la vanille dans une enveloppe de pâte feuilletée dorée, idéale pour partager ou glisser dans une boîte à goûter. Au cœur, une frangipane légère à la poudre d'amandes et au sucre glace apporte une texture fondante tandis que les amandes effilées posées sur le dessus offrent un contraste croquant et une belle profondeur de saveur. L'ensemble est finement sucré, rond en bouche et réconfortant sans être lourd - parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un thé. Accessible et peu intimidante, cette recette promet des friands qui séduiront famille et amis ; le résultat est toujours élégant, gourmand et prêt à faire plaisir dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte .
Placez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte .
Placez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver les couches .
Découpez un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant aux bords nets pour un feuilletage homogène après cuisson.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver les couches .
Découpez un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant aux bords nets pour un feuilletage homogène après cuisson. -
Étape 3Préparez la frangipane : dans un bol, travaillez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis incorporez le beurre doux ramolli en pommade à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture souple et aérienne .
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et sans grumeaux, goûtez et rectifiez légèrement la vanille si nécessaire.Préparez la frangipane : dans un bol, travaillez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis incorporez le beurre doux ramolli en pommade à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture souple et aérienne .
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et sans grumeaux, goûtez et rectifiez légèrement la vanille si nécessaire. -
Étape 4Répartissez la crème d’amandes sur la moitié du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements ; étalez la garniture en couche uniforme avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson régulière.Répartissez la crème d’amandes sur la moitié du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements ; étalez la garniture en couche uniforme avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson régulière.
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Étape 5Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu, repliez l’autre moitié de pâte pour obtenir un chausson et soudez soigneusement les bords en pressant, puis créez une jolie finition en crénelant ou en marquant avec les dents d’une fourchette pour sceller l’ensemble.Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu, repliez l’autre moitié de pâte pour obtenir un chausson et soudez soigneusement les bords en pressant, puis créez une jolie finition en crénelant ou en marquant avec les dents d’une fourchette pour sceller l’ensemble.
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Étape 6Battez le reste de l’œuf et passez une fine dorure sur toute la surface du friand à l’aide d’un pinceau en silicone ou naturel, en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf .
Ceci favorisera une belle coloration et un glaçage satiné.Battez le reste de l’œuf et passez une fine dorure sur toute la surface du friand à l’aide d’un pinceau en silicone ou naturel, en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf .
Ceci favorisera une belle coloration et un glaçage satiné. -
Étape 7Dispersion des amandes : parsemez uniformément les amandes effilées sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la dorure .
Cela apportera du croquant et une finition visuelle appétissante après cuisson.Dispersion des amandes : parsemez uniformément les amandes effilées sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la dorure .
Cela apportera du croquant et une finition visuelle appétissante après cuisson. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la montée du feuilletage et la coloration, le friand est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur et que la garniture est prise sans être sèche.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la montée du feuilletage et la coloration, le friand est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur et que la garniture est prise sans être sèche.
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Étape 9Sortez les friands du four et laissez-les tiédir sur une grille au moins 10 minutes pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage conserve son croquant avant de déguster, ou servez légèrement tiède pour révéler les arômes d’amande et de vanille.Sortez les friands du four et laissez-les tiédir sur une grille au moins 10 minutes pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage conserve son croquant avant de déguster, ou servez légèrement tiède pour révéler les arômes d’amande et de vanille.
Les conseils du chef
Pour obtenir des friands toujours réussis il est crucial de travailler avec des ingrédients à température adaptée et non extrêmes, le beurre de la crème d'amandes doit être ramolli mais encore frais pour garder de la tenue et éviter une crème trop liquide qui s'échappe à la cuisson. Une pâte feuilletée bien froide facilite le feuilletage et réduit les risques de ramollissement à la cuisson, manipuler la pâte le moins possible et remettre au frais si elle chauffe sous les doigts.
Pour souder les bords, humidifier légèrement le bord avec un peu d'eau froide plutôt qu'avec l'œuf pour une meilleure adhérence et appuyer fermement sans déchirer la pâte pour conserver les feuillets. Pour la dorure, passer un pinceau souple et retirer l'excédent d'œuf pour éviter les coulures qui brûlent et empâtent la surface.
Disposer les amandes effilées en léger chevauchement assure une coloration uniforme et mieux fixée à la dorure. Adapter la température du four en fonction de votre four et surveiller visuellement la coloration à partir de 15 minutes pour éviter une cuisson trop brune tout en garantissant un intérieur cuit.
Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et garder le croustillant de la pâte plutôt que de les couvrir immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant beurré et la douceur d'amande, accompagnez d'un thé noir puissant ou d'un café italien court qui contrebalancent la richesse sans masquer les arômes vanillés.
En entrée avant le service sucré, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette légère apporte acidité et fraîcheur pour alléger la progression gustative.
En accompagnement au moment du goûter, une compotée de poires légèrement épicée rehausse les notes de vanille et ajoute une texture fondante face au feuilletage.
En dessert complémentaire, un yaourt grec peu sucré ou une quenelle de crème fraîche citronnée offre une contrepartie crémeuse et acidulée qui prolonge le plaisir.
Conservation
Les friands aux amandes se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent garder leur croustillant jusqu'à 2 jours.
Toutefois, en raison de la présence de beurre et de la nature fragile de la pâte feuilletée, il est recommandé de les consommer rapidement pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
En cas de stockage plus prolongé, un passage au four à 150°C pendant quelques minutes peut raviver leur croustillant.
Attention, l'acidité des amandes peut également altérer leur qualité si elles sont exposées à l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que les œufs et les amandes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de farine de pois chiche, et utiliser de la poudre de noisettes à la place des amandes pour une saveur différente mais tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas lever et rester dense à la cuisson ?
Pourquoi la crème d'amandes peut-elle s'échapper du chausson pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du friand peut-il brunir trop rapidement sans que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
