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Les Anzac biscuits sont des biscuits associés à l’Australie et à la Nouvelle-Zélande. Leur nom vient de l’acronyme Australian and New Zealand Army Corps. Cette version combine flocons d’avoine, noix de coco, sucre roux, miel et beurre pour obtenir des galettes dorées, croustillantes sur les bords et plus tendres au centre. La cuisson à température modérée permet de surveiller précisément leur coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au centre.
Dans une petite casserole, versez le beurre coupé en morceaux, le miel et l’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange lisse ; retirez du feu dès les premières bulles.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux et la noix de coco râpée. Remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de paquets.
Dissolvez le bicarbonate de soude dans une partie du liquide chaud, puis reversez-la dans le reste du mélange beurre-miel. Versez le tout sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène, sans zones farineuses.
À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, prélevez des portions de pâte et façonnez rapidement des boules, avec les mains farinées si nécessaire. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 3 à 4 cm.
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume recouverte de papier cuisson, jusqu’à obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre juste coloré. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir légèrement fumé : il souligne les notes de miel et de sucre roux sans dominer leur douceur. Un plateau de fromages à pâte pressée cuite avec des pommes granny-smith apporte un contraste salé, acidulé et croquant. Une compote de poire tiède au zeste de citron ajoute une fraîcheur fruitée qui s’accorde avec la noix de coco. Un yaourt grec peu sucré aux éclats de caramel salé adoucit le biscuit et prolonge le contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avoine et la noix de coco développent davantage leur parfum après quelques heures. Le miel maintient le centre moelleux, tandis que les bords restent croquants. Après refroidissement complet, placez les biscuits dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. L’air et l’humidité les ramollissent. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur dans un sachet zippé en chassant l’air. Sortez-les quelques minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
