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Les citrons confits fondants sont des rondelles de citron conservées dans un sirop de sucre et d’eau. La peau reste intacte, tandis que le repos attendrit la chair et adoucit progressivement son acidité. Après au moins 24 heures, elles s’utilisent dans les desserts, les yaourts, les salades de fruits ou les préparations pâtissières. Leur texture devient plus fondante après plusieurs jours.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le citron à l'eau tiède en frottant la peau avec une brosse douce, puis séchez-le sur un torchon propre. Coupez les extrémités et taillez-le en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline, sans abîmer la peau.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à froid, puis portez à frémissement à feu moyen sans bouillir violemment. Laissez cuire 2 à 3 minutes : le sirop doit être limpide et légèrement sirupeux. Retirez du feu.
Disposez les rondelles de citron en couches légèrement superposées dans un bocal en verre stérilisé encore chaud. Tassez-les délicatement avec une cuillère ou une spatule pour chasser les bulles d'air, sans remplir complètement le bocal.
Versez le sirop chaud sur les rondelles jusqu'à les recouvrir complètement. Fermez le bocal avec un couvercle propre et vissez-le bien, puis laissez refroidir à température ambiante sans déplacer le contenant.
Placez le bocal au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pendant au moins 24 heures. Pour une texture plus fondante et une préparation plus parfumée, laissez reposer 48 à 72 heures en retournant occasionnellement le bocal pour répartir le sirop.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rondelles avec un thé vert au jasmin légèrement tiède, dont les notes florales équilibrent leur acidité. Elles accompagnent aussi une salade de roquette, fenouil et parmesan, un poisson blanc avec de l'huile d'olive, des légumes rôtis au miel ou un yaourt nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rondelles dans leur bocal, bien immergées sous le sirop, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Après une semaine, le sirop devient plus onctueux et les tranches plus translucides. Prélevez-les avec une pince propre. Pour une conservation plus longue, égouttez-les, posez-les à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
