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Ces petits gâteaux associent une pâte au beurre, à la noix de coco râpée et à la vanille. La farine et la levure leur donnent une mie légère, tandis que la noix de coco apporte une texture légèrement filandreuse. Après 15 à 20 minutes au four, leurs bords doivent être dorés et leur centre rester moelleux. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude, une fois refroidis sur une grille pour préserver le contraste entre les bords et l’intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placer la grille au centre.
Faire fondre une partie du beurre doucement, au bain-marie sur feu doux ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes. Vérifier qu'il soit juste liquide et non brûlant, puis laisser tiédir quelques minutes.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Dans un autre bol, casser l'œuf, puis le fouetter avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède en filet dans le mélange à l'œuf, tout en fouettant délicatement. Continuer jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans cuire l'œuf.
Ajouter progressivement le mélange sec au bol humide et l'incorporer avec une maryse par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple.
Préparer les moules à muffins ou à petits gâteaux en les beurrant légèrement avec le reste du beurre fondu, ou installer des caissettes en papier. Remplir chaque alvéole aux deux tiers.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre reprendre sa forme au toucher et un cure-dent ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Laisser tiédir les gâteaux 5 minutes dans les moules, puis les démouler délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong floral accompagne bien ces gâteaux en équilibrant leur douceur et la noix de coco. Une salade de fruits tropicaux citronnés, un fromage frais léger au citron vert ou un coulis de fruits rouges apportent une note fraîche et acidulée qui contraste avec le beurre et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les gâteaux refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la noix de coco aura davantage parfumé la pâte, qui restera fondante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l'excès d'humidité et aider à préserver les bords dorés. Pour une garde longue, les placer dans un sac de congélation bien fermé. Les réchauffer rapidement dans un four encore tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
