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Ce quatre-quarts associe une pâte riche en œufs, en beurre et en sucre à des morceaux de rhubarbe macérés dans le sucre vanillé. La mie est dense et fondante, tandis que le fruit apporte une acidité nette. La rhubarbe est incorporée dans la pâte et peut aussi garnir la surface avant cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez une partie du beurre dans un moule à cake de 20–24 cm, puis farinez-le légèrement en tapotant l'excédent.
Nettoyez la rhubarbe, retirez les extrémités et, si nécessaire, la peau filandreuse, puis taillez-la en tronçons d'environ 1 cm. Mélangez-la avec le sucre vanillé et laissez macérer 10 minutes.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le verser chaud sur les œufs.
Cassez les œufs dans un saladier ou le bol d'un robot, ajoutez le sucre et fouettez 3 à 5 minutes. Le mélange doit épaissir, pâlir et devenir légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez-les progressivement à la maryse ou à faible vitesse, puis versez le beurre tiède en filet. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Égouttez légèrement la rhubarbe si elle a rendu beaucoup de jus, puis réservez quelques morceaux pour le dessus. Incorporez le reste à la pâte avec une spatule, en soulevant la préparation sans écraser les fruits.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, répartissez dessus les morceaux de rhubarbe réservés.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier à 30 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour le découper nettement, ou servez-le tiède pour une texture plus fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote tiède de pommes à la cannelle, dont la douceur arrondit l'acidité de la rhubarbe. Un fromage frais relevé d'huile d'olive et de zeste de citron apporte un contraste crémeux. Côté boisson, choisissez un thé noir malté ou un cidre doux. Une glace à la vanille ajoute enfin un contraste froid et sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Conservez-le à température ambiante pendant 2 jours ; le lendemain, le jus de la rhubarbe aura davantage imprégné la mie. Vous pouvez emballer les tranches restantes individuellement dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant 3 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
