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Ce fondant associe une purée de marrons, le beurre, l’œuf, la vanille et peu de farine. Sa pâte, simplement liée à la levure chimique, donne un gâteau à la croûte dorée et au cœur tendre. Le refroidissement complet facilite la découpe et permet à la texture fondante de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
Dans un grand saladier, travaillez la purée de marrons avec le sucre à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet au mélange de marrons en remuant jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et brillante.
Ajoutez l’œuf entier et fouettez juste assez pour lier la pâte. Elle doit devenir crémeuse et légèrement souple.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop épaisse ni trop fluide, en raclant les bords du saladier.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laissez reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel aux notes de fruits confits et de miel, qui accompagne la rondeur des marrons. Une compote de pommes acidulée apporte de la fraîcheur, tandis qu’un café long et légèrement torréfié contraste avec le goût sucré. Une crème fouettée vanillée convient pour une version plus onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de marron sont plus diffus et la texture plus fondante. Gardez le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper au contact dans un film alimentaire pour garder une croûte souple et limiter l’assèchement. Congelez les tranches dans un sac hermétique jusqu’à trois mois, en les protégeant des brûlures de froid. Laissez-les décongeler doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
