Goûter

Fondant intense aux marrons et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser une chaleur douce et homogène ; beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, travaillez la purée de marrons avec le sucre à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux ; cette opération permet d’aérer légèrement la préparation et d’homogénéiser les sucres.
3

Faites fondre le beurre doucement puis laissez-le tiédir ; incorporez-le en filet au mélange de marrons en remuant pour obtenir une pâte soyeuse et brillante, en veillant à ne pas surmener la préparation afin de conserver le moelleux.
4

Ajoutez l’œuf entier et fouettez juste ce qu’il faut pour lier la pâte : vous devez obtenir une consistance crémeuse et légèrement souple qui facilitera la montée au four.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux et introduisez-les en plusieurs fois dans la préparation en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération.
6

Parfumez avec l’extrait de vanille et mélangez uniformément ; ajustez la texture si nécessaire en raclant les bords du saladier pour une pâte homogène, ni trop épaisse ni trop fluide.
7

Versez la pâte dans le moule en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
8

Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du gâteau — elle doit sortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un moelleux optimal.
9

Laissez reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement avant de trancher et servir afin de préserver la texture fondante et les arômes de marron.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux aux marrons qui ne déçoit jamais, privilégier une purée de marrons à température ambiante afin qu’elle s’incorpore sans grumeaux et évite d’ajouter trop de mélange sec, ce qui rendrait le gâteau sec. Si le beurre a été fondu, l’abaisser à tiède avant de l’incorporer pour préserver l’air de la pâte et éviter une texture lourde. Mesurer la farine avec la technique de la cuillère puis niveau pour ne pas compacter et alourdir la mie. Tamiser la levure avec la farine pour une montée homogène et mélanger juste assez pour éviter de développer le gluten qui durcirait le gâteau. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur du dessus et en testant le couteau quelques minutes avant la fin indiquée pour éviter un four trop sec ou une pâte crue. Laisser reposer le gâteau sur une grille dix à vingt minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et prévenir qu’il ne s’effondre. Ajuster l’assaisonnement vanillé en goûtant une cuillère de pâte crue si vous êtes confiant sur les œufs pour éviter une vanille trop prononcée. Utiliser un moule adapté et beurré avec légèreté pour un démoulage propre sans graisser excessivement la surface.

Nutrition (pour 100g)

285

kcal

Prot.

39g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres