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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travaillez la purée de marrons avec le sucre à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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3
Faites fondre le reste du beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet au mélange de marrons en remuant jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et brillante.
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4
Ajoutez l’œuf entier et fouettez juste assez pour lier la pâte. Elle doit devenir crémeuse et légèrement souple.
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5
Tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop épaisse ni trop fluide, en raclant les bords du saladier.
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7
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Laissez reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.