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Les roses des sables sont des bouchées formées de chocolat fondu et d’un élément croustillant. Dans cette version, les amandes effilées remplacent les céréales souvent utilisées dans la recette courante : elles restent enrobées de chocolat noir et de beurre, avec une texture croquante. Le sucre glace adoucit l’ensemble. Les tas refroidissent d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pour durcir le chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pesez le chocolat noir, le beurre, les amandes effilées et le sucre glace. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, puis préparez deux petites cuillères ou une poche sans embout pour former les tas.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain‑marie en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu dès qu’il est homogène. Au micro‑ondes, procédez par impulsions de 15 secondes en remuant entre chaque.
Tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, puis incorporez-le lentement. La préparation doit devenir épaisse mais rester souple, en nappant la spatule.
Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement en les soulevant, jusqu’à ce que chaque éclat soit enrobé. La préparation doit permettre de former des tas qui tiennent leur forme.
Déposez rapidement de petits tas irréguliers sur la plaque avec les cuillères ou la poche. Laissez un petit espace entre chaque pièce pour qu’elles refroidissent sans se toucher.
Laissez refroidir les roses des sables à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de chaleur, puis placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, le chocolat gagne en intensité. Conservez les roses des sables dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé, dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Intercalez du papier entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique en chassant l’air et congelez-les pendant deux mois. Sortez-les dix minutes avant de les déguster ; elles retrouveront leur craquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
