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Ces madeleines sont de petits gâteaux moelleux au beurre, parfumés au zeste de citron et à la vanille. La pâte, enrichie de levure chimique, repose au réfrigérateur avant la cuisson : ce passage au frais et le four chaud favorisent la formation de leur bosse caractéristique. Elles se dégustent encore tièdes, lorsque les bords sont légèrement dorés, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Réserver une partie du beurre pour le moule et sortir le reste afin qu’il puisse fondre puis tiédir sans être brûlant.
Faire fondre doucement le beurre destiné à la pâte au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser reposer quelques minutes : il doit être tiède, légèrement clarifié et non brûlant.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, avec un volume légèrement augmenté.
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer délicatement les poudres à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux, en réservant le reste de la farine pour le moule.
Verser le beurre tiède en filet en mélangeant délicatement. Ajouter le zeste de citron râpé finement et l’extrait de vanille, puis homogénéiser jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement satinée.
Couvrir le récipient et laisser la pâte reposer au réfrigérateur 30 minutes. Elle doit épaissir pendant ce repos.
Beurrer soigneusement les empreintes du moule avec le beurre réservé, puis les fariner avec la farine réservée. Tapoter le moule pour faire tomber l’excédent et obtenir une couche fine.
Remplir chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Lisser éventuellement la surface sans tasser.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four durant les dix premières minutes ; les madeleines sont prêtes quand leur croûte est dorée et leur bosse bien formée.
Démouler les madeleines encore tièdes sur une grille et les laisser refroidir quelques minutes pour qu’elles se raffermissent. Les déguster tièdes ou à température ambiante, puis les conserver dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir aux notes maltées ou un thé vert au jasmin : leur amertume légère équilibre le beurre et la vanille. Une salade de fruits composée d’orange et de pomme apporte de la fraîcheur et prolonge le parfum du citron. Une compote de pommes peu sucrée, un filet de miel d’acacia ou une crème légère au citron vert conviennent aussi, en ajoutant respectivement une douceur fruitée, une note sucrée ou une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les madeleines refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en métal ou un récipient bien fermé. Un morceau de papier absorbant au fond du contenant recueille l’humidité résiduelle et aide à préserver des contours légèrement croustillants. Après quelques heures, les parfums du beurre et du citron sont plus présents. Le lendemain, la texture devient plus dense et fondante. Pour une garde longue, placer les madeleines dans un sachet hermétique au congélateur. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
