Goûter

Roses des sables chocolatées aux amandes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez votre matériel et vos ingrédients : pesez le chocolat noir, le beurre, les amandes effilées et le sucre glace. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et préparez deux petites cuillères ou une poche sans embout pour former les tas.
2

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain‑marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante ; retirez du feu dès que le mélange est homogène pour éviter de le brûler. Si vous utilisez le micro‑ondes, procédez par courtes impulsions de 15 secondes en remuant entre chaque afin de maîtriser la chauffe.
3

Tamisez le sucre glace au‑dessus du chocolat fondu et incorporez‑le en effectuant des mouvements lents et circulaires pour préserver l’onctuosité du mélange ; vous devez obtenir une ganache épaisse mais encore souple qui nappe la spatule.
4

Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement en soulevant la préparation plutôt qu’en brassant vigoureusement, afin que chaque éclat d’amande soit bien enrobé sans se briser. Vérifiez la répartition : la consistance doit permettre de former des tas qui tiennent leur forme.
5

Formez les roses des sables en déposant de petits tas irréguliers sur la plaque à l’aide des cuillères ou d’une poche : travaillez rapidement pour que le chocolat conserve une température suffisante pour enrober les amandes, en veillant à laisser un petit espace entre chaque pièce pour un refroidissement homogène.
6

Laissez les mignardises refroidir d’abord à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de chaleur, puis placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le chocolat durcisse et que les textures deviennent croquantes. Sortez les roses des sables quelques minutes avant de servir pour retrouver des arômes plus nets.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des roses des sables nettes et craquantes, contrôler la température du chocolat fondu est essentiel et ne pas dépasser 45 °C pour le noir empêche le gras de se séparer et le rendu gras au toucher. Si le chocolat a été trop chauffé, ajouter quelques copeaux de chocolat non chauffé et remuer doucement jusqu’à lissage pour rétablir la brillance. Utiliser des amandes bien sèches et légèrement toastées à sec quelques minutes à la poêle renforce le croquant et évite l’excès d’humidité qui fait retomber la préparation. Peser le sucre glace plutôt que de le tasser à l’œil évite les variations d’onctuosité et permet d’obtenir une texture qui tient bien autour des amandes. Pour former des tas réguliers, travailler avec deux cuillères préalablement chauffées sous l’eau chaude puis essuyées facilite le démoulage sans étaler la préparation. Disposer les biscuits en une seule couche sur une plaque froide accélère la cristallisation et préserve la forme. Laisser stabilité à température ambiante avant réfrigération évite l’apparition de condensation qui ternit le chocolat. Enfin, conserver à l’abri de l’humidité et consommer dans les huit jours garantit le croquant et la fraîcheur des amandes.

Nutrition (pour 100g)

589

kcal

10g

Prot.

39g

Gluc.

45g

Lip.

Fibres