Roses des sables chocolatées aux amandes

Préparation

1. 1
   Pesez le chocolat noir, le beurre, les amandes effilées et le sucre glace. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, puis préparez deux petites cuillères ou une poche sans embout pour former les tas.
2. 2
   Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain‑marie en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu dès qu’il est homogène. Au micro‑ondes, procédez par impulsions de 15 secondes en remuant entre chaque.
3. 3
   Tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, puis incorporez-le lentement. La préparation doit devenir épaisse mais rester souple, en nappant la spatule.
4. 4
   Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement en les soulevant, jusqu’à ce que chaque éclat soit enrobé. La préparation doit permettre de former des tas qui tiennent leur forme.
5. 5
   Déposez rapidement de petits tas irréguliers sur la plaque avec les cuillères ou la poche. Laissez un petit espace entre chaque pièce pour qu’elles refroidissent sans se toucher.
6. 6
   Laissez refroidir les roses des sables à température ambiante jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de chaleur, puis placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les quelques minutes avant de servir.