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Ce cake associe une pâte au beurre et au lait, parfumée au zeste de citron et ponctuée de graines de pavot. Le citron apporte une note fraîche et légèrement amère, tandis que le pavot ajoute un discret croquant à la mie. Le mélange œuf-sucre, le beurre fondu et l'incorporation mesurée des ingrédients secs donnent un cake tendre, à cuire dans un moule individuel. Il se déguste encore tiède ou après refroidissement complet, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) avec la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le brûler. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais pas chaud.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et les graines de pavot. Mélangez à la spatule et réservez une partie de la farine pour le moule.
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
Incorporez le beurre tiède en filet tout en remuant, puis versez progressivement le lait à température ambiante. Ajoutez les zestes de citron finement râpés, sans la partie blanche.
Ajoutez les ingrédients secs à l'appareil humide et mélangez avec une maryse, du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et sans grumeaux, pour éviter de la raffermir.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le beurre et la farine réservés, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse, lissez légèrement la surface et enfournez immédiatement pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre juste pris ; surveillez-le durant la dernière dizaine de minutes.
Enfoncez la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium.
Laissez refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, ou servez-le tiède. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse. Si vous ne le consommez pas dans les 48 heures, conservez-le au frais sous film.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de fruits rouges au jus d'orange et au miel : leur fraîcheur équilibre le beurre. Un fromage blanc légèrement sucré et vanillé apporte aussi une texture crémeuse. Côté boisson, un thé vert au jasmin ou un thé noir à la bergamote prolonge le citron sans dominer le pavot. Un sorbet citron-basilic offre enfin un contraste très frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le parfum du citron s'intensifie le lendemain et la mie se stabilise après quelques heures. Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet zippé. Décongelez-les pendant 1 heure à température ambiante ; elles retrouveront ainsi leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
