Cake moelleux au pavot et citron : recette facile et gourmande
Un cake moelleux au pavot et citron, c'est l'équilibre parfait entre douceur réconfortante et fraîcheur acidulée qui transforme un goûter ordinaire en moment mémorable. Inspiré des recettes familiales et des pauses café du dimanche, ce cake tire son caractère des graines de pavot qui apportent une texture délicate et du croquant, tandis que le zeste de citron illumine chaque bouchée d'une note vivifiante. La mie reste tendre grâce à l'alliance du beurre et du lait entier, et le sucre juste dosé laisse toute la place aux arômes naturels du citron et à la subtile amertume des graines. À table, il se prête aussi bien aux matinées paresseuses qu'aux fins de repas simples mais raffinées : une tranche suffit pour inviter le sourire. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette de cake moelleux au pavot et citron promet une réussite sans prise de tête et beaucoup de plaisir gustatif pour toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière et une belle croûte dorée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière et une belle croûte dorée.
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Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie pour qu'il soit juste liquide sans être brûlé, puis transférez‑le dans un petit bol pour le laisser tiédir.
Cette étape évite de cuire l'œuf lors du mélange et préserve le moelleux.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie pour qu'il soit juste liquide sans être brûlé, puis transférez‑le dans un petit bol pour le laisser tiédir.
Cette étape évite de cuire l'œuf lors du mélange et préserve le moelleux. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sel et les graines de pavot, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les graines et éviter qu'elles ne s'agglomèrent.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sel et les graines de pavot, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les graines et éviter qu'elles ne s'agglomèrent.
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Étape 4Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez‑le énergiquement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair — ce foisonnement incorporera de l'air, gage d'une mie légère.Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez‑le énergiquement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair — ce foisonnement incorporera de l'air, gage d'une mie légère.
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Étape 5Incorporez le beurre tiède en filet tout en remuant pour obtenir une émulsion, puis versez progressivement le lait à température ambiante.
Ajoutez les zestes de citron finement râpés en les mélangeant délicatement pour libérer leurs huiles essentielles sans rendre l'appareil amer.Incorporez le beurre tiède en filet tout en remuant pour obtenir une émulsion, puis versez progressivement le lait à température ambiante.
Ajoutez les zestes de citron finement râpés en les mélangeant délicatement pour libérer leurs huiles essentielles sans rendre l'appareil amer. -
Étape 6Versez la moitié des ingrédients secs sur l'appareil humide et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements doux du centre vers l'extérieur.
Ajoutez ensuite le reste de farine et terminez par quelques tours de spatule pour obtenir une pâte homogène, souple et sans grumeaux — évitez le sur‑mélange qui raffermirait la texture.Versez la moitié des ingrédients secs sur l'appareil humide et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements doux du centre vers l'extérieur.
Ajoutez ensuite le reste de farine et terminez par quelques tours de spatule pour obtenir une pâte homogène, souple et sans grumeaux — évitez le sur‑mélange qui raffermirait la texture. -
Étape 7Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez‑le d'un papier sulfurisé.
Tapotez pour éliminer l'excès de farine afin que la surface du cake dore uniformément.Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez‑le d'un papier sulfurisé.
Tapotez pour éliminer l'excès de farine afin que la surface du cake dore uniformément. -
Étape 8Transférez la pâte dans le moule en raclant la maryse, égalisez la surface en la lissant légèrement et enfournez immédiatement pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson la dernière dizaine de minutes : la croûte doit être dorée et le centre juste pris.Transférez la pâte dans le moule en raclant la maryse, égalisez la surface en la lissant légèrement et enfournez immédiatement pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson la dernière dizaine de minutes : la croûte doit être dorée et le centre juste pris.
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Étape 9Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 10Laissez refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ou servez tiède.
Tranchez avec un couteau à lame lisse pour obtenir des tranches nettes et conservez au frais sous film si vous ne le consommez pas dans les 48 heures.Laissez refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ou servez tiède.
Tranchez avec un couteau à lame lisse pour obtenir des tranches nettes et conservez au frais sous film si vous ne le consommez pas dans les 48 heures.
Les conseils du chef
Pour garantir un cake moelleux et parfumé, contrôler la température des ingrédients est déterminant car un beurre trop chaud ou des œufs glacés altèrent la texture et la levée par une pâte trop liquide ou froide. Peser précisément farine et sucre plutôt que de les mesurer à l'œil évite un cake dense ou trop sucré.
Clarifier la levure chimique en vérifiant sa fraîcheur améliore la montée et empêche un centre compact. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide avec des gestes souples limite le développement du gluten et préserve l'air emprisonné pour un intérieur tendre.
Râper finement le zeste sans la partie blanche empêche l'amertume et libère les huiles essentielles pour un goût net. Répartir régulièrement les graines de pavot dans la pâte évite qu'elles ne tombent au fond et assure une texture homogène à chaque tranche.
Choisir un moule adapté et beurrer légèrement quand le silicone est absent favorise un démoulage propre sans abîmer la croûte. Adapter le temps de cuisson en fonction du four et surveiller les 5 dernières minutes évite le dessèchement.
Laisser reposer le cake tiède sur une grille stabilise l'humidité interne et facilite le tranchage sans émietter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la fraîcheur acidulée et le léger croquant des graines, servez une salade de fruits rouges marinés au jus d'orange et un filet de miel pour apporter une acidité douce qui tranche le gras du beurre.
En accompagnement chaud, un fromage blanc légèrement sucré et vanillé apporte onctuosité et contraste avec le zeste de citron sans alourdir l'ensemble.
Pour la boisson, préférez un thé vert jasmin ou un thé noir bergamote qui relève les notes citronnées et poudrées du pavot sans dominer la pâtisserie.
En dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale rafraîchissante et digeste qui prolonge la vivacité de l'agrume.
Conservation
Pour conserver ce cake moelleux au pavot et citron, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche.
Il se conserve dans un endroit frais et sec pendant 3 à 5 jours.
Attention, en raison de sa teneur en citron, il est préférable de ne pas le garder trop longtemps, car son acidité peut altérer la texture et la saveur.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, pensez à le congeler, bien enroulé, où il pourra se garder jusqu'à trois mois sans perdre ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten adaptée, comme la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du cake craque et brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
