Fougasse sucrée aux pommes caramélisées
La fougasse sucrée aux pommes caramélisées transforme un petit plaisir réconfortant en moment partagé : croustillante à l'extérieur, tendre et fondante au coeur, elle appelle une pause gourmande sans complication. Inspirée des pâtes levées de la tradition méditerranéenne, cette version sucrée marie la rusticité de la fougasse à la douceur des pommes caramélisées - une alliance simple et chaleureuse qui convient aussi bien au goûter qu'au dessert après un repas léger. Les pommes apportent une note acidulée et caramélisée, rehaussée d'une pointe de cannelle qui évoque l'enfance sans saturer le palais ; la pâte, légère et légèrement beurrée, offre le contraste parfait entre mie moelleuse et croûte dorée. Peu d'ingrédients, beaucoup de caractère : ici, chaque élément joue son rôle pour un équilibre sucré subtilement épicé, ni trop riche ni fade. Accessible pour toute la famille, cette fougasse promet réussite et plaisir à la première bouchée - le temps d'un thé, d'un café ou d'une simple envie de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche et mélangez brièvement.
Ajoutez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités afin d'éviter tout contact direct sel-levure, ce qui préservera l'action de la fermentation.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche et mélangez brièvement.
Ajoutez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités afin d'éviter tout contact direct sel-levure, ce qui préservera l'action de la fermentation. -
Étape 2Versez l'eau tiède en filet tout en travaillant la pâte avec une cuillère puis commencez à pétrir à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes.
Quand la farine a absorbé l'eau, incorporez l'huile d'olive puis le beurre coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et lisse au toucher.Versez l'eau tiède en filet tout en travaillant la pâte avec une cuillère puis commencez à pétrir à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes.
Quand la farine a absorbé l'eau, incorporez l'huile d'olive puis le beurre coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et lisse au toucher. -
Étape 3Formez une boule, huilez légèrement la surface pour empêcher la peau, couvrez le récipient d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pour vérifier, enfoncez doucement un doigt: l'empreinte doit rester légèrement visible.Formez une boule, huilez légèrement la surface pour empêcher la peau, couvrez le récipient d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pour vérifier, enfoncez doucement un doigt: l'empreinte doit rester légèrement visible. -
Étape 4Pendant que la pâte lève, pelez la pomme, retirez le cœur et taillez des tranches très fines et régulières.
Disposez-les dans un bol et réservez.Pendant que la pâte lève, pelez la pomme, retirez le cœur et taillez des tranches très fines et régulières.
Disposez-les dans un bol et réservez. -
Étape 5Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis répartissez les tranches de pomme en une seule couche.
Saupoudrez de cannelle et d'un peu de sucre si vous le souhaitez, laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et prennent une belle couleur ambrée, signe d'une légère caramélisation.
Retirez du feu et laissez tiédir.Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis répartissez les tranches de pomme en une seule couche.
Saupoudrez de cannelle et d'un peu de sucre si vous le souhaitez, laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et prennent une belle couleur ambrée, signe d'une légère caramélisation.
Retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 6Préchauffez le four à 220°C en position chaleur traditionnelle et placez une plaque au milieu.
Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la en un ovale d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une bordure légèrement plus épaisse pour la tenue.Préchauffez le four à 220°C en position chaleur traditionnelle et placez une plaque au milieu.
Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la en un ovale d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une bordure légèrement plus épaisse pour la tenue. -
Étape 7Transférez l'ovale de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les tranches de pomme caramélisées en recouvrement partiel en laissant des espaces pour la cuisson homogène.
Répartissez joliment les fruits sans alourdir le centre afin que la pâte puisse bien gonfler.Transférez l'ovale de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les tranches de pomme caramélisées en recouvrement partiel en laissant des espaces pour la cuisson homogène.
Répartissez joliment les fruits sans alourdir le centre afin que la pâte puisse bien gonfler. -
Étape 8Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux, pratiquez des incisions régulières et esthétiques sur les côtés et le centre pour recréer l'aspect caractéristique de la fougasse.
Ces entailles favoriseront la circulation de la chaleur et donneront des bords croustillants.Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux, pratiquez des incisions régulières et esthétiques sur les côtés et le centre pour recréer l'aspect caractéristique de la fougasse.
Ces entailles favoriseront la circulation de la chaleur et donneront des bords croustillants. -
Étape 9Enfournez la fougasse pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: la surface doit devenir dorée et légèrement brillante.
Si la base dore trop vite, baissez la température de 10–15°C en cours de cuisson.Enfournez la fougasse pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: la surface doit devenir dorée et légèrement brillante.
Si la base dore trop vite, baissez la température de 10–15°C en cours de cuisson. -
Étape 10Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la pâte se raffermisse.
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et les pommes caramélisées encore fondantes.Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la pâte se raffermisse.
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et les pommes caramélisées encore fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fougasse sucrée parfaite, contrôler la température de l'eau et de la pièce évite une levée ratée car une eau trop chaude tue la levure et une pièce trop froide ralentit la fermentation. Respecter l'hydratation de la pâte tout en ajustant au toucher permet d'éviter une pâte collante ou trop ferme, rajouter une cuillère d'eau si la pâte tire ou un peu de farine si elle colle aux doigts tient la mie légère.
Pendant le pétrissage, travailler jusqu'à une surface lisse sans excès développe le réseau de gluten pour une tenue idéale sans rendre la pâte élastique. Pour la première pousse, laisser la pâte doubler de volume plutôt que suivre strictement le temps garantit une texture aérée.
Cuire les pommes à feu moyen et en plusieurs petites poêlées évite qu'elles rendent trop d'eau et noient la pâte, car des tranches sèches et caramélisées apportent du contraste. Égoutter légèrement les pommes avant de les poser empêche la pâte de ramollir au centre.
Chauffer le four à la température indiquée avec la plaque à l'intérieur assure un coup de chaleur initial qui favorise la coloration. Surveiller la cuisson finale et tourner la plaque si besoin donne une dorure homogène et un dessous bien cuit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la douceur caramélisée et la texture moelleuse, un vin doux naturel légèrement acidulé apporte un équilibre tonique qui nettoie le palais sans écraser les arômes de pomme et de cannelle.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui prépare bien la progression gustative vers la pâtisserie.
En accompagnement chaud, un thé noir corsé infusé court ou un café long en extraction douce relève les notes torréfiées et beurrées sans alourdir.
Pour clore le repas, un sorbet pomme verte ou citron vert offre une finale rafraîchissante et acidulée qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
La fougasse sucrée aux pommes caramélisées peut être conservée à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 4 jours.
Attention à l'acidité des pommes, qui peut altérer la texture de la pâte avec le temps, rendant celle-ci plus humide.
Pour des saveurs optimales, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de la margarine ou de l'huile de coco à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste dense et ne développe pas d'alvéoles après la première pousse ?
Pourquoi les tranches de pomme se décomposent et deviennent pâteuses pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la fougasse devient détrempée sous les pommes après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
