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Ces muffins associent de la noix de coco râpée et du lait de coco dans une pâte à l’huile de tournesol, avec une note de vanille. Leur mie reste souple et moelleuse, tandis que la noix de coco apporte une texture légèrement granuleuse. Ils se servent au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, tièdes ou complètement refroidis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement un moule à muffins ou placez des caissettes en papier dans les alvéoles.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et le sel, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse, sans mousse excessive.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, et arrêtez-vous dès que la pâte est homogène, souple mais pas liquide.
Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les poches d’air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés sur le dessus et légèrement bronzés sur les bords. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couverte de pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement ou tiédir selon la dégustation souhaitée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un café filtre léger ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Pour un brunch, accompagnez-les d’une salade de pamplemousse et d’orange à la menthe, ou d’un coulis de fruit de la passion. Un yaourt grec nature ou du fromage frais citronné ajoute une note crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi trois jours ; leur parfum de coco peut s’intensifier après quelques heures, mais la mie finit par perdre de son moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez chaque muffin séparément dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible, puis congelez-les. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
