Muffins moelleux à la noix de coco façon Océane
Ces muffins moelleux à la noix de coco façon Océane sont une petite île de douceur à portée de main : tendre mie, parfum délicat de coco et pointe vanillée qui réchauffe sans en faire trop. Inspirée des envies d'évasion et des goûters partagés, cette recette évoque les après-midis tranquilles où l'on se laisse porter par des arômes simples et réconfortants, idéale pour le brunch du week-end, un café gourmand ou un panier pique-nique. La noix de coco râpée et le lait de coco apportent une gourmandise naturellement crémeuse, tandis que le sucre de canne et l'extrait de vanille soulignent la note sucrée sans alourdir. L'huile de tournesol maintient la texture légère et moelleuse, et une pointe de sel finit d'équilibrer l'ensemble pour que chaque bouchée soit harmonieuse et fondante. Facile et accessible, cette variation « façon Océane » transforme des ingrédients courants en petits gâteaux irrésistibles qui plairont à toute la famille - sans prétention, mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en papier et placez-les dans les alvéoles pour faciliter le démoulage et obtenir une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en papier et placez-les dans les alvéoles pour faciliter le démoulage et obtenir une cuisson homogène.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange puis ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange puis ajoutez le sucre de canne, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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Étape 3Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement onctueux, sans mousse excessive.Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement onctueux, sans mousse excessive.
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Étape 4Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Utilisez une spatule pour amalgamer délicatement : réalisez des mouvements de bas en haut et arrêtez-vous dès que la préparation est homogène. La pâte doit être souple mais pas liquide; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Utilisez une spatule pour amalgamer délicatement : réalisez des mouvements de bas en haut et arrêtez-vous dès que la préparation est homogène. La pâte doit être souple mais pas liquide; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.
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Étape 5Remplissez chaque alvéole aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour obtenir des portions régulières et des dômes harmonieux. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d’air.Remplissez chaque alvéole aux trois quarts en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères pour obtenir des portions régulières et des dômes harmonieux. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d’air.
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Étape 6Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : ils doivent être dorés sur le dessus et légèrement bronzés sur les bords. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte crue.Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : ils doivent être dorés sur le dessus et légèrement bronzés sur les bords. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais de pâte crue.
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Étape 7Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure. Démoulez ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la dégustation souhaitée.
Cela préservera le fond moelleux et évitera la condensation sous les caissettes.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure. Démoulez ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la dégustation souhaitée.
Cela préservera le fond moelleux et évitera la condensation sous les caissettes.
Les conseils du chef
Pour conserver un moelleux régulier privilégier des ingrédients à température ambiante afin que l'œuf et le lait de coco s'émulsionnent facilement avec l'huile et évitent des grumeaux secs. Si la noix de coco paraît très sèche la réhydrater légèrement en la mélangant aux ingrédients liquides pour qu'elle ne pompe pas tout le liquide de la pâte.
Mesurer la farine en la tamisant et en la tassant légèrement dans la cuillère pour éviter d'en mettre trop ce qui rendrait les muffins lourds. Ne pas trop travailler la pâte une fois les ingrédients combinés pour garder des alvéoles tendres ce qui se sentira à la mie après cuisson.
Ajuster la quantité de sucre selon la douceur du lait de coco et goûter la pâte liquide en petite quantité pour équilibrer l'assaisonnement. Contrôler la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud roussit l'extérieur sans cuire l'intérieur.
Remplir les caissettes aux trois quarts pour éviter les débordements et favoriser une belle collerette. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée et réduire le temps si le couteau ressort humide de beurre fondu.
Laisser reposer tiède sur une grille pour stabiliser la structure et éviter une condensation qui ramollirait la base.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux et la douceur coco, privilégiez une boisson légèrement acide comme un café filtre léger ou un thé vert jasmin qui nettoient le palais et laissent ressortir la vanille sans écraser la noix de coco.
En entrée avant ces muffins pour un brunch, choisissez une salade d'agrumes pamplemousse et orange avec une pointe de menthe pour apporter fraîcheur et acidité contrastante.
En accompagnement au service proposez un coulis de fruit de la passion ou mangue pour jouer la contrebande d'acidité et sublimer le gras du lait de coco.
Pour finir, un yaourt grec nature ou une quenelle de fromage frais citronné ajoute onctuosité et tension gustative sans alourdir le dessert.
Conservation
Les muffins moelleux à la noix de coco peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les placer au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer la texture des muffins s'ils sont trop longtemps exposés à l'air.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les légèrement avant de servir, afin de raviver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales : utilisez une compote de pommes pour l'œuf et du lait d'amande pour le lait de coco, pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle humide et collante après cuisson ?
Pourquoi les muffins s'effondrent au démoulage alors que la surface semble cuite ?
Pourquoi la mie présente des trous irréguliers et une texture granuleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
